El sorprendente plato valorado en 8.000 euros que ha ganado el premio de cocina 'Jaén, paraíso interior'

Cocineros de todo el mundo pueden presentar hasta el 13 de marzo sus propuestas culinarias, en las que deben usar, al menos, uno de los aceites de oliva virgen extra “Jaén Selección” del año 2020. La fase final del concurso tendrá lugar en el Salón de Gourmets de Madrid, que se celebrará entre el 30 de marzo y el 2 abril de 2020.

Los concursantes deben ser cocineros en activo que presenten una receta original, de elaboración propia, en la que muestren su creatividad utilizando alguno de los AOVE (aceite de oliva virgen extra) seleccionados. En su solicitud deberán detallar los ingredientes, la forma de elaboración, el montaje del plato, los utensilios, el tiempo de realización –con un máximo de una hora- y el aceite utilizado. Todo ello deberá acompañarse de una fotografía con buena resolución del plato elaborado y emplatado.

El jurado valorará en una primera fase el maridaje del aceite de oliva utilizado con el resto de los ingredientes de la receta, así como la presentación e innovación del plato. Entre las propuestas enviadas se elegirán doce platos. Cada uno de los candidatos elaborará su propuesta de cara al público en la final, de la que saldrán los tres primeros clasificados. Este concurso, uno de los de mayor dotación económica de España, incluye un primer premio de 8.000 euros, un segundo de 3.000 y un tercero de 1.000 euros.

Lalo Reyes Mancebo, del restaurante “Los Sentidos” de Linares, fue el ganador de la última edición de este certamen culinario con un plato denominado “Pil pil vegetal y aromas de un picual con trucha de Cazorla”. El segundo premio recayó en el chef oscense Rafael Bautista, del “Victoria Gastrobar”, y el tercero fue para Federico Guajardo, del restaurante “Venta la Posa” de La Xara (Alicante). En sus diferentes ediciones el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” ha sido logrado por profesionales tan reconocidos como el tres estrellas Michelín Jordi Cruz o Massimo Bottura, considerado uno de los mejores chefs del mundo.

Los ocho aceites elegidos este año con el distintivo “Jaén Selección” que deberán utilizar los participantes del concurso son todos de la variedad picual y han sido votados a través de una cata-concurso anual por un jurado integrado por profesionales de todo el país. Concretamente son los AOVE Oro de Cánava, de la SCA Nuestra Señora de los Remedios (Jimena); Olivo Real, de Almazara Cruz de Esteban (Mancha Real); Dominus Cosecha Temprana, de Monva SL (Mancha Real); Esencial Olive, de Oleícola San Francisco SL (Begíjar); La Quinta Esencia, de la SCA Cristo de la Misericordia (Jódar); Balcón del Guadalquivir, de SCA San Felipe Apóstol (Baeza); Bravoleum, de Aceites Hacienda El Palo SL (Jaén); y como aceite ecológico Oleocampo, de Oleocampo SCA (Torredelcampo).