"Diez arroces que le dan una paliza a la paella": un tuitero abre el debate sobre el mejor arroz de España

La paella valenciana es por antonomasia el arroz más conocido de España y sin duda uno de los platos señera de la gastronomía española en el mundo. Una fama que genera también polémica, por la cantidad de arroces que se anuncian como "paella" sin contrar con los ingredientes canónicos, lo que suele despertar las iras de los valencianos más sentidos. Pero un tuitero ha decidido abrir en redes el debate sobre si hay o no arroces en España que merecen el reconocimiento que recibe el buque insignia de la comida levantina.

Estas son las propuestas de Javi López para desbancar a la popular paella:

Arroz de conejo y caracoles al sarmiento

Se trata de una receta típica del interior de la provincia de Alicante, de la zona del Vinalopó. Se vale del sarmiento, una rama de la cepa de la vid, que genera un fuego muy especial, ideal para cocinar arroces, El plato incorpora además dos productos típicos del campo alicantino, el conejo y los caracoles. Su elaboración tiene cierta dificultad, ya que los caracoles requieren de una preparación específica para poder disfrutar de su sabor.

Caldero del Mar Menor

Como su nombre indica, es un plato típico de la Región de Murcia, de la zona del Mar Menor. Guarda similitud con el conocido como arroz a banda, Es un plato elaborado con un fondo de pescado y ñoras. Con el caldo se cocina el arroz y, por separado, un pescado desmenuzado, que luego se sirve para acompañar al arroz junto al clásico alioli.

Arroz meloso de bogavante

Un arroz relativamente sencillo de elaborar, a partir de un fumet y un sofrito de tomate con guindilla y pimentón. Incorporas las gambas y calamares previamente sofritos y más tarde el bogavante. Una delicia para los amantes del buen arroz y el marisco.

Arroz negro

El ingrediente indispensable que convierte a este arroz en único es la tinta de calamar, que le da ese color característico que tanto atrae a algunos y aleja también a otros. Normalmente se utiliza una base de morralla en el caldo, un sofrito de cebolla y sepias y calamares. Es un clásico del Mediterráneo español.

Arroz meloso de secreto ibérico con boletus y trufa

Este rico plato incorpora tres ingredientes de mucha calidad y sabor, como son el secreto ibérico, el boletus y la trufa. Sobre una base de ajos, ñoras y tomate, se elabora este manjar en el que el producto es el protagonista.

Risotto con funghi e tartufo bianco

Esto es un poco de trampa, porque este plato no pertenece a la tradición de la gastronomía española, sino a la de otra gran referencia culinaria, Italia. En este caso, las protagonistas son otra vez la setas y la trufa, con el añadido del queso parmesano, clave en cualquier risotto.

Arroz con magret de pato y alcachofas

Otro plato llegado de la Comunidad Valenciana, que aprovecha la alcachofa, uno de los productos más sabrosos del campo español. Cocinamos el pato a fuego súper lento para fundir la grasa, conservamos las alcachofas peladas en agua fría con limón para que no se oxiden y ya solo queda elaborar este rico arroz.

Arroz de mariscos

Un clásico que podemos encontrar en muchos chiringuitos de la gastronomía española y que se elabora también en muchas casas. No pueden faltar productos como el mejillón, las gambas y las almejas. La versión low cost del arroz con bogavante.

Arroz caldoso con rabo de toro

El rabo de toro, otro de los productos singulares de la gastronomía de España, es el producto estrella de este plato. Con su singular textura y ternura, además de un sabor fuerte para paladares exigentes, es el acompañante ideal para el arroz.

En este caso, Javi López reconoce ya abiertamente que está "trolleando", con este verdadero "arroz con cosas". El arroz tres delicias es un plato de origen chino adaptado al gusto español, en el que suele haber guisantes, gambas, jamón y huevo. Muy socorrido para acompañar un pato a la naranja o un cerdo agridulce.