17 cocineros de Guadalajara colaboran en "Cocinar con Trufa Negra, Tuber Melanosporum, fácil y asequible"
Editado por la Federación de Asociaciones de Truficultores de CLM y patrocinado por Diputación, el libro incluye consejos y recetas con trufa negra y otros productos de la tierra
Madrid - Publicado el - Actualizado
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"Cocinar con Trufa Negra, Tuber Melanosporum, fácil y asequible" es el título del libro editado por la FATCLM, Federación de Asociaciones de Truficultores de Castilla-La Mancha, que se presenta esta misma tarde en el salón de actos del Centro San José de la capital.
Patrocinado por Diputación provincial de Guadajara, con la colaboración de CEOE CEPYME, la Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara y la Asociación Provincial de Agricultores y Ganaderos, APAG, el volumen pretende dar a conocer la trufa negra al consumidor medio, explicarle qué es, dónde y cómo comprarla y, por supuesto, cómo cocinarla.
Y es que, según José Manuel Vidal, presidente de FATCLM, "cocinar con trufa negra es fácil y asequible, si se sabe utilizar correctamente, ya que, como el azafrán, con unos gramos es suficiente, porque con 20 gramos ya se pueden hacer infinidad de recetas y suponen unos 20 euros".
Tomando como punto de partida las recetas aportadas por el cocinero Enrique González en las Jornadas "Cocinar con Trufa Negra (Tuber Melanosporum)" organizadas el pasado mes de enero por la Federación, el libro recopila un total de 35 recetas de diferente dificultad aportadas por 17 cocineros de diferentes restaurantes de la provincia de Guadalajara.
Entre ellos se encuentra Carlos Gracia, propietario y chef de Restaurante Asador La Nouba, de Guadalajara, que, tal y como nos ha adelantado, ha aportado dos recetas, en las que se conjugan a la perfección el producto estrella y protagonista, es decir la trufa negra, con otros buenos productos de la tierra.
La primera de las aportaciones gastronómicas de Gracia consiste en "unos canelones con setas variadas de temporadas, combinadas con un poquito de foie y elaboramos una salsa ligera que hacemos con calabacín que coronamos con esa trufa melanosporum de temporada" y la segunda es "un bacalao, que concinamos con un ragut que hacemos con espárragos trigueros de nuestra tierra, combinado con unos boletus, también de la tierra; hacemos un taco de bacalao con una salsa de azafrán y miel, que tiene este aroma también de trufa que, al fin y al cabo, conjuga todo este plato".
Además de la trufa negra, cada receta incluida en este volumen contiene otro ingrediente singular de nuestra tierra, como la miel, el aceite o el cordero, entre otros, y una recomendación de maridaje con vinos y cervezas de nuestra región, elaborada por el experto en análisis sensorial José Valdearcos, director de Alimentos & Bebidas del Parador de Alcalá de Henares.
(ESCUCHA LA ENTREVISTA REALIZADA EN MEDIODÍA COPE GUADALAJARA AL PRESIDENTE DE FATCLM, JOSÉ MANUEL VIDAL, Y AL COCINERO CARLOS GRACIA, DE RESTAURANTE ASADOR LA NOUBA, DE GUADALAJARA CAPITAL)