GASTRONOMÍA
El error que siempre cometes con la ensalada de pasta: "Complica mucho el poder comer"
Antonio Teruel, con restaurantes que suman 20 estrellas Michelin, nos descubre las claves de las ensaladas de pasta
Madrid - Publicado el - Actualizado
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Antonio Teruel, con restaurantes que suman más de 20 estrellas Michelin, nos descubre con Maite Moro las claves para realizar una deliciosa ensalada de pasta.
La primera clave que nos da Antonio es la de “utilizar una pasta que sea fácil de pinchar”. Aconseja utilizar “pajaritas, tornillos… algo que nos coja bien el aliño y a su vez tiene que ir acompañado de trocitos vegetales de un mismo tamaño para que no se nos caiga todo. Hay que tener en cuenta que los daditos pequeños complican mucho el poder comer ya que se están cayendo del tenedor continuamente. Si elegimos una pasta lisa como el macarrón (salvo que sea rizado) dará problemas al ‘escaparse’ con la ayuda del aceite”.
Teruel explica que la opción de la “pasta de tres colores, el amarillo es sémola sola o con huevo, verde con espinaca y el rosado con tomate. Si hay uno más rojo suele tener en su composición remolacha”. En lo referente a la cocción nos recomienda “comprobar que nuestro gusto es igual que el del fabricante”, para él está en “uno o dos minutos más que el tiempo señalado en el envase”.
El Chef nos alerta del segundo error que podemos cometer y que hay que evitar tras el del tamaño en el que cortamos los vegetales: “si nos pasamos de la cocción la pasta pierde el sabor y la textura que debe tener”.
Otro fallo que no hay que cometer es el de aliñar la ensalada mucho antes de comerla. Tanto si la vamos a comer en casa, como si la hacemos para comerla fuera “hay que aliñarla en el momento”.
Para concluir, en el audio, nos explica la importancia de escoger una salsa que se adapte a los ingredientes que hemos seleccionado.
Antonio es originario del País Vasco Navarro (España), dónde ha trabajado la mayor parte de su vida, una región de larga tradición gastronómica, con restaurantes que suman más de 20 estrellas Michelin, y con algunos de los cuales ha trabajado Antonio. Su trabajo en 12 diferentes cocinas españolas le han dado el conocimiento que ahora atesora y que él ha compartido en diversos cursos de formación sobre gastronomía y nutrición. Como empresario emprendedor, ha abierto tres restaurantes diferentes en Pamplona, con una variada oferta de cocina, navarra, española e internacional. A lo largo de sus 50 años de vida profesional, ha sido jefe de cocina de 8 restaurantes, donde ha tenido a su cargo más de 60 cocineros y cocineras experimentados y ha llegado a formar más de 100 profesionales que han asimilado sus conocimientos.
CÓMO LIMPIAR Y COCER LOS ESPÁRRAGOS
En el archivo de audio está la explicación que nos da Antonio sobre los espárragos.
El secreto para pelar los espárragos: La clave que marca Antonio para pelarlos es realizarlo con una tabla y cortarlos en el borde de la misma y haciendo rodar el espárrago con la tabla.
El error que no puedes cometer: Nuestro Chef considera clave que los espárragos no estén demasiado cocidos, le parece el error más grave ese exceso de cocción, para ello él a partir de los 10 minutos revisa el estado de cocción del espárrago. También hace hincapié en el modo de enfriar los espárragos para que no pierdan su sabor.
Receta para hacer una crema: Un producto tan delicioso como el espárrago hay que aprobecharlo entero, para ello Antonio nos da una receta para poder aprovechar los tallos y y el caldo.
Receta de espárragos gratinados: Si además quieres hacer unos espárragos diferentes prueba a gratinarlos
Aquí os dejamos otro plato completo, donde las patatas y el bacalao se combinan para un resultado estupendo, plato sencillo de gran aceptación. ¡Para impresionar!
CÓMO PREPARAR UN SÁNDWICH
Aquí te dejamos la receta que nos dejó Antonio Teruel para poder preparar un sándwich con tus hijos, la receta para poderlo hacer de una manera más divertida y que además nos permite hacerlo con nuestros hijos, es un modo de pasar tiempo con ellos e incluso que les entre el gusto por la cocina. La elaboración es sencilla y no incluye fuego o herramientas peligrosas para los más pequeños. Descubre los secretos que no conocías para disfrutar del mejor sándwich con tus hijos.
CÓMO PREPARAR UNA PIZZA CON BASE DE COLIFLOR
Antonio Teruel nos da una receta muy especial de pizza en 'Hablando de cocina' con la base de coliflor y apta para celíacos. Un joven oyente, Eduardo Echeverría, nos pide una receta especial de pizza y Antonio se la da. No te la pierdas.
Ingredientes para la base:
- 450gr de coliflor (flores)
- 2 huevos medianos
- 200gr de queso rallado, tipo mozarela
- Sal
Elaboración: Rallar la coliflor en un cuenco, añadir los huevos ligeramente batidos, incorporar el queso y la sal. Mezclar bien hasta su perfecta unión, extender sobre una base recubierta de papel de horno. Hornear a 170ºC durante 12 minutos, sacar y dejar enfriar un rato, antes de poner el relleno.
- 200gr de Salsa de tomate
- 4 champiñones laminados
- 50 gr de panceta curada o jamón de york
- 50 gr de chorizo
- 70 gr de queso rallado tipo Emmental
- Orégano seco o fresco
A partir de ahí, extender el tomate sobre la base horneada, incorporar el orégano, colocar el resto de ingredientes de manera armónica, cubrir con el queso y hornear a 200ºC durante 10 minutos.
LAS CLAVES DE LOS PESCADOS AHUMADOS
En esta ocasión nos muestra los secretos de los pescados ahumados. En la sección de esta semana con Maite Moro repasan los pescados ahumados: cómo preparar platos con salmón, bacalao, trucha, anguila...
El truco para poder disfrutar al máximo el pescado ahumado:
Es interesante acompañar los ahumados con productos que redondeen el sabor. Por ejemplo: cebollita, pepinillo, alcaparra, huevo duro, perejil, estragón, unas tostadas solas o con mantequilla, creps… Siempre mejor acompañado con algo.
El error que no puedes cometer y que te puede hacer que aborrezcas los ahumados
Hay que comer en su justa medida, no pasarse de cantidad. Tiene un sabor tan intenso. Lo que hace es saturarte y puedes llegar a aborrecer los ahumados Así que cuidado con la cantidad
Además en el audio nos da una receta muy especial de un mousse para hacer un plato muy especial.
10 REGLAS DE ORO EN LA ALIMENTACIÓN PARA HACER INMERSIONES
CLAVES DE UNA BUENA VINAGRETA
Las claves para realizar una vinagreta correcta en la ensalada. Antonio recomienda "dos formas distintas de comer la ensalada". Por un lado un plato único "en la que se le pone de todo y con un volumen necesario para que te sacie y te alimente. Luego le acompaño de postre con una fruta". Por otro lado está la "ensalada baja en calorías".
Además Antonio Teruel nos da la clave para diferenciarlas una de otra "con las vinagretas". Nuestro chef nos da dos secretos con la vinagreta para que sea ligera y esté bien distribuida: "Sustituimos una parte de aceite, si habitualmente es 75% de aceite y 25% de vinagre, sustituimos una parte aceite por agua (un 25-50%). Con poco aceite así haces una buena mezcla en la ensalada". Además, respecto a la sal afirma que: "Es muy difícil distribuir bien la sal en una ensalada grande para que toda la ensalada tenga el mismo porcentaje de sal. Para ello recomiendo hacer la vinagreta y la mezcla en un vaso".