GASTRONOMÍA
Todos los mitos de cocinar con el horno que todavía sigues creyendo
Antonio Teruel, con restaurantes que suman 20 estrellas Michelin, nos descubre las claves de cocinar con el horno: Es más cómodo, manchas menos y más saludable que las frituras.
Madrid - Publicado el - Actualizado
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Antonio Teruel, que ha trabajdo en restaurantes que suman más de 20 estrellas Michelin, nos descubre las claves para cocinar con el horno. "La idea es utilizar más el horno. Es más cómodo, manchas menos y es más saludable que las frituras" afirma el chef. Además apunta que "es cuestión de acostumbrarse y terminar muchos platos en él".
Una de las grandes ventajas de utilizar el horno es que "te permite controlar temperaturas de cocción muy cómodamente". Así, por ejemplo, a la hora de terminar una paella si utilizamos el horno "lo vamos a poder hacer de una manera más cómoda y segura. Según Antonio Teruel tenemos que darle importancia a que "en el horno las cocciones son mucho más homogéneas y nunca se pega".
El chef incide en la importancia de "desmontar el mito de que el horno consume mucho", ya que señala que "seguramente consuma menos o igual que una placa".
¡A HORNEAR!
Antonio es originario del País Vasco Navarro (España), dónde ha trabajado la mayor parte de su vida, una región de larga tradición gastronómica, con restaurantes que suman más de 20 estrellas Michelin, y con algunos de los cuales ha trabajado Antonio. Su trabajo en 12 diferentes cocinas españolas le han dado el conocimiento que ahora atesora y que él ha compartido en diversos cursos de formación sobre gastronomía y nutrición. Como empresario emprendedor, ha abierto tres restaurantes diferentes en Pamplona, con una variada oferta de cocina, navarra, española e internacional. A lo largo de sus 50 años de vida profesional, ha sido jefe de cocina de 8 restaurantes, donde ha tenido a su cargo más de 60 cocineros y cocineras experimentados y ha llegado a formar más de 100 profesionales que han asimilado sus conocimientos.
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