Descubre la mejor receta de hamburguesa de potro maridada con sidra de Álava

La hamburguesa es uno de los platos estrella. No conoce fronteras, su versatilidad tampoco. Todos sus ingredientes tienen una amplia paleta de posibilidades. También la carne. Y en esta receta que te va a sorprender apostamos por la carne de potro, "muy saludable".

Para encontrar la mejor fórmula acudimos al prestigioso chef Josean Merino. En los fogones de su restaurante PerretxiCo de Vitoria prepara el ingrediente principal, la carne de potro.

Hay que ponerle "un poquito de sal y nada más" para después "marcarla" en la sartén. Merino prefiere que la carne equina quede "al punto", pero recomienda hacerla más o menos según gustos.

El pan elegido es el mollete, que hay que "tostar un poquito". "Yo lo he horneado. Puedes coger otro pan como el de brioche".

Con cerdo vasco

Mientras se termina de hacer la carne vamos con el montaje. El chef vitoriano propone para esta receta tomate concentrado, poca cantidad debido a "su sabor intenso". A continuación se añade una mahonesa de trufa, "que es muy ligera".

Sobre esas dos salsas se colocan los siguientes ingredientes, la carne y unas láminas de panceta de "Euskal Txerria" (la única raza porcina vasca no extinguida). Merino explica que es "una panceta curada" cuya grasa tiene un "toque dulzón".

Sobre la panceta ponemos el queso, que también por el calor de la carne quedará fundido, y unas hojas de espinacas. Se corona todo con más mahonesa de trufa y ya tenemos una rica hamburguesa de potro que "marida de lujo con una sidra de Álava".

Productos alaveses

Esta receta forma parte del programa Etxekoak que emite COPE Euskadi de la mano de la Diputación de Álava y la Fundación Vital para dar a conocer la calidad de los productos alaveses. Tal es el caso de la carne de potro de Javier Aizpiolea y de la sidra de Iturrieta, uno de los tres productores de sidra de Álava.

Juan José Peciña explica que se elabora en Aramaio desde hace 26 años, pero junto a ella lanzan otros muchos derivados de la manzana que te sorprenderán como la "sidra con límón, sidra de hielo, vermú de sidra" o la versión sin alcohol.

Por su parte, Aizpiolea incide en que la carne de potro es más "natural", los piensos son "hierba limpia o cereal". Además, "tiene menos grasa y más glucógeno".