MURCIA
Arroz con leche, tradición con un toque de vanguardia
Ese es el plato que nos propone nuestro chef Juan Antonio Pellicer. La clave utilizar productos naturales, de la tierra y de primera calidad.
Málaga - Publicado el - Actualizado
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Hoy comemos el tradicional arroz con leche. Juan Antonio Pellicer, nuestro cocinero de guardia, nos ofrece una receta de nuestras abuelas. Él ha recordado en COPE Murcia como acudía a la vaquería para adquirir la leche fresca y poder elaborar este plato. La clave es usar leche fresca, no de cartón, arroz de Calasparra, canela, azúcar y limón, ingrediente muy habitual en la Región de Murcia.
Receta
Los ingredientes y cantidades son; 1 litro de leche,125 gramos de arroz, 150 gramos de azúcar, 4 palos de canela y una piel de limón. Lo primero es blanquear el arroz hirviéndolo en agua. Se saca, se escurre y se le quitan las impurezas. También, un paso clave es aromatizar bien la leche con la canela y el limón hasta en tres ocasiones. Luego la leche se guarda hasta el día siguiente y al sacarla se va hirviendo poco a poco añadiendo el arroz a modo de risotto.
Para darle más cremosidad, el toque final sería añadir un cuarto de nata montada. La dificultad del plato es media baja y se tarda aproximadamente 40 minutos en elaborarlo. Y listo para servir