Urrechu rescata el mítico Zalacaín: “Hay que mantener la esencia del restaurante”

Como tantos otros, el restaurante Zalacaín tuvo que echar el cierre en marzo de 2020. La pandemia impidió su reapertura cuando las medidas empezaron a relajarse. El emblemático restaurante de Madrid entró en concurso de acreedores y fue el empresario y chef Íñigo Urrechu el que sacó adelante el proyecto.

Urrechu tiene 51 años y lleva 35 en cocina. Se crio entre los fogones de Martín Berasategui y recuerda aquella época dorada del Zalacaín: “Yo me he criado adorando el Zalacaín, era el mejor, el mítico, el emblemático”. El restaurante llegó a acumular tres estrellas Michelín y se convirtió en el primero de España en conseguirlo. Fue perdiéndolas poco a poco, pero nunca perdió su elegancia y su preferencia por la gente más influyente de la capital. En sus mesas se han reunido banqueros y empresarios. Sobre su moqueta se han cerrado negocios, acordado pactos y empezado miles de historias.

Ahora Zalacaín reabre sus puertas con las mesas llenas. Urrechu promete mantener la esencia del restaurante y actualizar aquellos platos que lo necesitan: “Hay que traerlos a 2021, pero esa es mi labor”. Continúan las patatas suflé, los raviolis de setas y el búcaro don Pío. El chef mantendrá el estilo de la cocina vasco-navarra con toques afrancesados y asegura que se encargará de mantener el espíritu del Zalacaín: la mayoría de la plantilla continúa trabajando, incluido su indispensable jefe de sala, Roberto Jiménez, que lleva 35 años en el restaurante. “No puedo estar más ilusionado”, dice Urrechu. Pasen y coman.