Bailén celebra el reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelín a Aureum como símbolo de innovación y calidad

Disfrutar de una comida en Aureum by Picualia es mucho más que sentarse a la mesa: es un viaje que despierta los sentidos y te sumerge en una experiencia única e inigualable. Ubicado en el corazón de una almazara rodeada de un mar de olivos, este restaurante encapsula la esencia de Jaén, tierra del mejor aceite de oliva virgen extra del mundo.

En su cocina, solo tienen cabida materias primas de calidad excelsa y de kilómetro cero, cuidadosamente seleccionadas para garantizar una propuesta gastronómica que exalta los sabores autóctonos. A esto se suma el verdadero protagonista: un AOVE galardonado con el distintivo Jaén Selección 2025, reconocimiento que la Diputación Provincial otorga a los ocho mejores aceites de oliva de la provincia.

Cada plato es una celebración de la excelencia, donde tradición e innovación convergen para ofrecer al comensal un universo de sensaciones que conecta con la tierra, la cultura y la autenticidad de una provincia que vive por y para su oro líquido.

Por todo esto, el restaurante Aureum by Picualia, ubicado en Bailén, ha sido distinguido con el prestigioso reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelín, un galardón que premia la excelencia gastronómica a un precio accesible. Este logro destaca la combinación de calidad y precio que ofrece Aureum, consolidando a Bailén como un referente en la alta cocina.

Innovación y tradición: el alma de Aureum

El alcalde de Bailén, Luis Mariano Camacho, acompañado por el concejal de Comercio y Hostelería, Manuel Rodríguez, visitó el restaurante para felicitar al equipo detrás de esta proeza. Durante su intervención, Camacho subrayó que "Bailén ya es un referente gastronómico", recordando el reciente éxito de La Taberna de Miguel en el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa. Sobre el reconocimiento a Aureum, destacó que "la Guía Michelín es la referencia mundial en gastronomía" y celebró el esfuerzo conjunto que ha hecho posible este logro.

El primer edil también enfatizó la importancia del trabajo de Picualia, una cooperativa pionera que ha sabido fusionar tradición e innovación a través del oleoturismo. Aureum, como restaurante integrado en las instalaciones de Picualia, representa un ejemplo único en España de cómo una almazara puede diversificar su oferta hacia la gastronomía. “Es un orgullo para Bailén y una forma de generar recursos para nuestra ciudad”, aseguró Camacho, quien también destacó el impacto positivo que tiene este tipo de iniciativas en la economía local.

Por su parte, José Antonio Simón Linares, gerente de Aureum, reconoció que este premio es el resultado de una colaboración conjunta entre el restaurante, Picualia, y el prestigioso asesor gastronómico David Robledo, quien ha guiado al equipo hacia la excelencia culinaria. Simón también recordó el legado de sus padres en el restaurante "El Álamo", que ha inspirado la creación de Aureum.

Excelencia guiada por David Robledo

David Robledo, galardonado con un Premio Nacional de Gastronomía y tres Estrellas Michelín, ha desempeñado un papel crucial en la evolución de Aureum. Durante el último año, su labor como asesor gastronómico ha estado enfocada en la búsqueda de la excelencia, incorporando mejoras tanto en la cocina como en el servicio. Según Robledo, “la apuesta de Picualia convierte a Aureum en un restaurante único que apuesta por la calidad”. Este reconocimiento por parte de la Guía Michelín es una prueba del éxito del trabajo en equipo y del compromiso con la excelencia.

Más que un restaurante, una experiencia inolvidable

Pilar Gutiérrez, responsable de oleoturismo en Picualia, destacó el enfoque único de Aureum en ofrecer experiencias gastronómicas completas. Según Gutiérrez, el restaurante permite a los comensales disfrutar de menús degustación de siete fases, donde los aceites de Picualia son protagonistas.

“No hay otro restaurante en ninguna otra almazara de España, lo que convierte esta experiencia en algo único”, afirmó. Además, resaltó cómo el restaurante contribuye a la educación del consumidor sobre los aceites de oliva, fusionando gastronomía y cultura.

Un hito para Bailén y la gastronomía española

La distinción Bib Gourmand no solo sitúa a Aureum en el mapa gastronómico nacional, sino que también refuerza a Bailén como un destino clave para los amantes de la buena mesa. Gracias a la visión innovadora de Picualia, la dedicación del equipo de Aureum y el asesoramiento de figuras como David Robledo, este restaurante se erige como un modelo de éxito que combina tradición, innovación y excelencia.

Bailén celebra este logro como un nuevo paso hacia la consolidación de su identidad gastronómica, un orgullo que refleja el esfuerzo colectivo de una ciudad que apuesta por la calidad y la autenticidad.