De Linares al Somontano: La revolución culinaria de Rafa Bautista Tirado en La Oveja Negra de Barbastro

En esta casa ya sabíamos de su talento culinario. En 2019, cuando Rafa Bautista Tirado se encargaba de la carta y la cocina del Victoria Gastrobar en Barbastro (Huesca), su talento ya daba de qué hablar. Fue entonces cuando obtuvo el segundo puesto en la décimo sexta edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, Paraíso Interior", organizado por la Diputación de Jaén. Con su propuesta “La evolución de la pipirrana”, Bautista no solo demostró su habilidad para reinventar recetas tradicionales, sino que dejó claro que tenía mucho que aportar a la alta cocina. Aunque el primer lugar recayó en otro linarense, Lalo Reyes, Bautista deslumbró al jurado, encabezado por chefs como Sergi Arola, gracias a su audacia y creatividad.

Hoy, Bautista Tirado consolida su trayectoria con un reconocimiento que lo posiciona entre los grandes nombres de la gastronomía: el distintivo Bib Gourmand 2024 de la más que prestigiosa Guía Michelin para su restaurante, La Oveja Negra - Rebaño Gastronómico. Ubicado en Barbastro, este espacio ha evolucionado desde su apertura en 2019, pasando de ser un gastrobar a un restaurante de autor que celebra la estacionalidad de los productos. Con su cocina, Bautista combina sus raíces andaluzas con la riqueza gastronómica de la zona, logrando una fusión que cautiva tanto a la crítica como a los comensales más exigentes.

En la Guía se destaca con entusiasmo: "Aquí cocinan pensando en las "ovejas negras gastronómicas", por eso dicen que poco a poco... ¡se están haciendo con un maravilloso rebaño! La joven pareja al frente, con Rafa Bautista tras los fogones y María Vegue pendiente de la sala, pone ilusión y trabajo en cada servicio, con modernos platos de gusto tradicional que procuran exaltar los productos del Somontano de Barbastro y que constantemente hacen guiños al sur, recordando así las raíces del chef. La carta, dinámica y con opción de medias raciones, se completa con un menú diario. ¡Nos ha encantado su postre Leche texturizada de Sieso (granja Villa Villera) y galletas!".

El Bib Gourmand, conocido por destacar restaurantes que ofrecen excelencia gastronómica a precios asequibles, reconoce el equilibrio perfecto que Bautista ha alcanzado en La Oveja Negra. Gracias a su apuesta por una experiencia gastronómica singular y única a la que hay que sumar un sobresaliente equilibrio entre calidad y precio, el joven chef ha recibido el prestigioso distintivo, que reconoce a los restaurantes que sobresalen en este ámbito.

Aunque Barbastro es ahora su centro de operaciones, Linares sigue siendo una inspiración constante para este virtuoso de los fogones que incorpora en sus platos elementos icónicos como el aceite de oliva virgen extra, símbolo de su tierra.

Rafa Bautista no solo representa la excelencia culinaria, sino también el valor del esfuerzo y la pasión por la cocina. Su historia es un ejemplo de cómo el compromiso con las raíces y la innovación pueden abrir las puertas al éxito, marcando el inicio de una carrera prometedora en el competitivo mundo de la alta gastronomía. 

Este logro no solo resalta su talento excepcional, sino que también pone en valor a una nueva generación de jóvenes chefs que, como Rafa, están marcando un antes y un después en la gastronomía, demostrando que Linares es un semillero de innovación culinaria con una proyección que merece brillar en el Olimpo de la gastronomía. 

Con el corazón y la técnica de Rafa Bautista en la cocina y el carisma de María Vegue en la sala, La Oveja Negra de Barbastro se erige como un emblema de calidad y creatividad que promete seguir dando mucho que hablar en el competitivo mundo de la alta gastronomía.