Sabor a tradición: la torrija, reina indiscutible de la Cuaresma

 Con la llegada de la Cuaresma y la inminente Semana Santa, hay un dulce que empieza a asomar en escaparates, cocinas y recuerdos: la torrija.    

Las torrijas son uno de los dulces más queridos de la gastronomía española, un manjar humilde que, llegada la Cuaresma, empieza a asomar en mesas, pastelerías y también en nuestra memoria. Su sabor nos habla de tradición, de silencio recogido y de ese tiempo especial que precede a la Semana Santa, cuando los días se alargan y el incienso comienza a perfumar las calles.

De origen ancestral, se dice que ya en la antigua Roma eran un alimento energético para los soldados, las torrijas viajaron durante siglos hasta llegar a nuestras cocinas, donde en la Edad Media encontraron su lugar como postre de vigilia: sencillo, económico, pero cargado de simbolismo. Pan duro que se transforma, leche que lo envuelve, fuego que lo dora, miel o azúcar que lo bendicen. Una receta que es casi un ritual.

En España, y especialmente en Andalucía, las torrijas forman parte de una tradición que va más allá de lo gastronómico: son una costumbre que revive cada primavera, entre procesiones, olores y sabores de siempre. En casa, se preparan con mimo, con ese respeto que se tiene por lo que se ha hecho siempre. En pastelerías, cafeterías y restaurantes, se reinventan sin perder su esencia. Cada rincón tiene su manera de celebrarlas, ya sea con vino, miel de caña, almíbar de naranja, rellenas de crema o chocolate o cubiertas de chocolate blanco... la oferta es infinita.

Hay quien las prefiere frías, otros templadas, y no faltan los que las acompañan con una bola de helado o una cucharada de crema pastelera. Pero todos coinciden en algo: pocas cosas evocan tanto como el primer bocado de una torrija. Es un viaje breve pero intenso a la infancia, a la casa de la abuela, a la Semana Santa de siempre.

Prepararlas no es difícil, pero requiere calma, atención y un poco de amor. Y si haces muchas, como debe ser, puedes conservarlas sin miedo . A temperatura ambiente pueden aguantar uno o dos días. Si las guardas en la nevera, bien tapadas, pueden durar hasta cuatro días. Y si te sobran muchas, incluso puedes congelarlas. Luego basta con calentarlas un poco y volverán a estar deliciosas.

Este domingo comienza la Semana Santa y, con ella, llega también el momento perfecto para preparar o saborear unas buenas torrijas. Ya sea en casa, en la pastelería del barrio o en el restaurante de siempre, este dulce es mucho más que un postre: es una forma de conectar con nuestras raíces, con la tradición, con los sabores que nos han acompañado desde siempre.

Así que, si aún no has probado una este año, estás a tiempo. Porque pocas cosas marcan mejor el comienzo de estos días especiales que el primer bocado de una torrija.