GASTRONOMÍA
El mapa que muestra cuáles son los platos más populares en cada provincia de España
Nuestro país es una autentica potencia gastronómica que se caracteriza por su enorme variedad y amplio abanico de sabores y olores que dibujan un mapa único
Jaén - Publicado el
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España es un país muy variado y pluiral. Su geografía está marcada por una amplísima costa bañada por el mar Mediterráneo y el océano Atlántico. De la misma manera en el interior las mesetas y llanura se trufan de montañas y valles que multiplican sus paisajes en una geografia única. Esa variedad hace que su agricultura y ganadería refelja esa diversidad y creando, casi en cada comarca, una cocina propia. Saberes y sabores que se unen gracias a la dieta mediterránea, la más saludable del planeta, basada en pilares como el aceite de oliva, carnes y pescados de extraordinaria calidad y hortalizas y frutas que conquistan los mercados internacionales.
Así las cosas la gastronomía española está teniendo una gran acogida durante los últimos años en todo el mundo gracias a sus, cada vez más prestigiosos chefs y el número creciente de Estrellas Michelín, y por supuesto a una “carta popular” que se recoge en todas y cada una de sus provincias que le dan solidez a la conia que se hace en España. Estos son los platos más populares de cada terrotior por orden alfabético
Si queréis consultar estas y otras frecetas podéis visitar la web de Directo al Paladar
Álava
Caracoles a la alavesa: Los caracoles en salsa constituyen uno de los platos más emblemáticos de la cocina clásica alavesa. Se comen durante todo el año
Albacete
Gazpacho manchego: este guiso está acompañado por carne de piezas menores como pueden ser conejo, pollo, liebre o perdiz.
Alicante
Arroz al horno: su origen está en el aprovechamiento de los restos del cocido por lo que sus ingredientes principales son los garbanzos y los diversos productos procedentes del cerdo utilizados en su elaboración
Almería
Potaje de Trigo: es muy típico éste potaje tan suculento, sobre todo en los pueblos del interior, se tenía que cocinar con lo que daba el huerto, la vega y el corral
Asturias
Fabada: el plato tradicional de la cocina de Asturias. Se elabora con faba asturiana, embutidos como el chorizo y la moriclla, además de carne de cerdo.
Ávila
Chuletón de ternera avileña
Badajoz
as
son una
de campo elaborada a base de pan, ajo, aceite de oliva virgen extra, panceta y pimentón
Baleares
Frit
Barcelona
Escudella catalana: una receta de cocido propio de Cataluña especialmente en fechas navideñas, lo que se llama escudella catalana, escudella i carn d´olla.
Burgos
Olla podrida
Cáceres
Perdiz al modo de Alcántara
Cádiz
Pescadito frito
Cantabria
Cocido montañés
Castellón
Arroz Rossejat
Ciudad Real
Palomino:
Córdoba
Salmorejo:
A Coruña
Pulpo a feira: Pulpo con aceite de oliva y pimentón
Cuenca
Morteruelo: es un guiso típico, también conocido como ajo mataero elaborado con hígado de cerdo (y a veces se le añaden otras carnes de caza menor y volatería como lomo de cerdo, pollo o gallina, conejo, etc.), especias y pan rallado, todo ello bien machacado
Girona
Pa amb tomaque: a menudo traducido fonéticamente como pantumaca cConsiste en una rebanada de pan con medio tomate maduro restregado y aliñado con aceite de oliva, sal y opcionalmente ajo
Granada
Choto al ajillo
Guadalajara
Cabrito asado de Jadraque
Guipúzcoa
Chipirones en su tinta
Huelva
Habas con choco o con almejas
Huesca
Chiretas: es un embutido típico de la cocina montañesa de Aragón y Cataluña, propio de la cultura rural que lo aprovechaba todo. Consiste en la tripa limpia del cordero cortada, rellenada con arroz condimentado, pulmón y corazón de este animal, luego se cose y se hierve en caldo
Jaén
Pipirrana jiennense: esta ensalada se prepara con tomate pelado, emulsionando con mucho aceite, atún, pimiento verde y ajo. Y se come mojando o empapando trozos de pan
León
Cocido maragato: es el único cocido que se come al revés, comenzando por la carne y terminando por la sopa.
Lleida
Fricandó de Vedella amb Rovellons
La Rioja
Patatas a la riojana: o patatas con chorizo, son un primer plato típico y originario de La Rioja, aunque su consumo se ha extendido a las regiones cercanas. Es un plato con tres ingredientes: la patata, el chorizo y el pimentón
Las Palmas
Vieja con papas arrugás: es un modo de cocinar las patatas, característico de las Islas Canarias. Se usa principalmente un tipo de papa en concreto, la papa bonita. En 2016, las papas arrugadas fueron proclamadas maravilla gastronómica de España en un concurso promovido por Allianz Global Assistance, consiguiendo el primer puesto mediante voto popular a través de internet
Lugo
Caldo gallego
Madrid
Cocido madrileño
Málaga
Ajoblanco: es una sopas fría elaborada a base de aceite de oliva, ajo y almendras
Murcia
Zarangollo: es un plato de la huerta a base de hortalizas que suele prepararse para las Fiestas de Primavera y la Feria de Septiembre. Lleva cebolla, calabacín, huevo y a veces patata.
Navarra
Pimientos del piquillo rellenos: lde carne, pescados como el bacalao o verdura junto a una bechamel suave.
Orense
Lacón con grelos: el lacón es la pata delantera del cerdo y se cuece con chorizo, cachelos y grelos.
Palencia
Menestra palentina: es el típico guiso de verduras de temporada rebozadas: alcachofas, guisantes, espárragos, pimientos, zanahorias, coliflor, coles u otras dependiendo de la estación del año.
Pontevedra
Lamprea: se trata de un pescado de mar prehistórico con un sabor fuerte. Es típico cocinar la lamprea con su sangre y vino tinto.
Salamanca
Huevos con farinato: el farinato es un embutido que se prepara desde el siglo XVIII con manteca de cerdo, pan, harina, pimentón, cebolla, ajo, sal, anises, aguardiente y aceite de oliva.
Santa Cruz de Tenerife
Escaldón de gofio: se trata de una masa de harina de cereales tostados en la que se vierte un caldo de carne o de pescado y se sirve como entrante, junto a un queso de la zona y papas arrugadas con mojo.
Segovia
Cochinillo: Se asa unas tres horas en un horno de leña en una cazuela de barro con agua y manteca.
Sevilla
Gazpacho: es una sopa o crema fría de hortalizas para beber o tomar con cuchara a base de tomate, pimiento verde, pepino, cebolla o cebolleta, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra. También se le añade pan y vinagre.
Soria
Torreznos: es panceta curada de cerdo, frita a alta temperatura de modo que la corteza queda crujiente y dorada y la carne del magro muy jugosa.
Tarragona
Calçot: es una especie de cebolla cocinadas en las brasas de una hoguera hasta que sus capas exteriores se queman completamente. La piel chamuscada se retira con los dedos para mojar el calçot en salsa romesco.
Teruel
Madejas: se preparan de cerdo o de ternasco y son el intestino delgado enrolladas en un ajo tierno y un trozo de tocino blanco que por último se cuece o también se hornean.
Toledo
Carcamusa: es magro de cerdo con verduras de la temporada que se sirve caliente en una pequeña cazuela de barro y acompañado de rebanadas de pan.
Valencia
Paella valenciana
Valladolid
Lechazo asado: un icono de la cocina española. Es una variedad de asado de un lechazo (un cordero aún sin destetar de ahí su nombre)
Vizcaya
Marmitako: se trata de un guiso de bonito con patatas, cebollas, pimineto y tomate, principalmente. En algunos lugares se sirve caliente en cazuela de barro
Zamora
Arroz a la zamorana: es un plato de origen campesino. Sus ingredientes principales son productos cárnicos procedentes de la matanza del cerdo como las manitas y la oreja
Zaragoza
Ternasco
Ceuta
Sopa de picadillo
Melilla
Rape a la Rusadir