Los espárragos blancos 100% saludables. ¿Cómo prepararlos?
Estamos en temporada de este producto bajo en calorías y que reduce el colesterol
Madrid - Publicado el - Actualizado
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Esta semana en nuestra sección habitual de todos los viernes “Contigo pan y cebolla”, conocemos de la mano de Juan Barbacil, algo más del espárrago. Estamos ahora en plena temporada de recogida del espárrago. Normalmente comienza en la temporada de recogida en abril y finaliza en junio.
Los espárragos blancos son un alimento 100% saludable, una gran fuente de proteínas, y un perfecto antioxidante que ayuda a limpiar nuestro sistema digestivo. El espárrago, al estar compuesto por una alta cantidad de agua, actúa como un potente diurético natural y contribuye a la eliminación de líquidos.
Además, es un alimento bajo en calorías que casi no contiene grasa, por lo que si buscas un alimento saludable que añadir a tu dieta, el espárrago es el candidato perfecto y un acierto seguro.
¿Colesterol alto? Por su alto contenido en fibra, el consumo regular de este producto natural contribuirá activamente a reducir el nivel de colesterol de tu organismo.
CÓMO PREPARARLOS, ESTILO JUAN BARBACIL
Ingredientes:
l manojo de espárragos blancos de Navarra frescos.
l cucharada de sal.
l ½ cucharada de azúcar (yo, personalmente no lo considero necesario, aunque se hace en muchas casas).
l Aceite de oliva virgen extra.
Lavamos los espárragos en agua fría y los secamos con un trapo. Cortamos la parte más dura del tallo y cuadramos su tamaño.
Ayudándonos de un pelador o puntilla, pelamos los espárragos desde debajo de la yema hacia abajo, quitando la parte fibrosa que los cubre. Dependiendo del espárrago habrá que pelar más o menos.
Una vez pelados, los atamos en manojo con una tela o hilo, sin presionar mucho para que no se dañen, pero que queden fijos. Si no tenemos hilo no pasa nada.
Ponemos a calentar agua en una cazuela alta junto con la sal y el azúcar (opcional esto último).
Una vez empiece a hervir el agua, introducimos el manojo de los espárragos dejándolos cubiertos hasta donde empieza la yema. (Es importante que el agua no cubra la yema para que quede tersa y firme).
Si los espárragos tienen calibre extra los dejamos cocer unos 20/25 minutos a fuego suave. (No obstante, podemos pincharlos con un palillo para comprobar el punto de su cocinado.) Es importante no pasarnos de cocción, ya que los espárragos quedarían lavados y sin textura.
Pasado el tiempo de cocción, volteamos cuidadosamente los espárragos en una fuente y los cubrimos con el agua de su cocinado, esta vez cubriendo también las yemas. Dejamos reposar otros 5 minutos.
Aún tibios, sacamos los espárragos del agua y escurrimos. Servimos en un plato y aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (yo recomiendo la variedad manzanilla cacereña).
RECOMENDACIÓN: Es mejor consumirlos en un margen máximo de dos días y siempre guardarlos dentro del frigorífico. El agua la podemos utilizar para hacer purés o cremas.