Preparar “Huevos tontos”, una receta nada tonta

En la sección “Contigo pan y cebolla” Juan Barbacil nos propone uno de los platos estrella de la cocina aragonesa. Los “huevos tontos”. Un plato muy típio que varía según la zona y que admite varios acompañamientos. Lo más habitual es elaborar una masa frita elaborada con huevo, pan y ajo. Se consideran tradicionalmente un plato típico de la cocina de la Semana Santa. Pueden añadirse, además, a diferentes guisos para darles más consistencia. De entre todas las variantes, Barbacil nos propone estos huevos muy bien acompañados.

Huevos tontos de Fuendejalón con longaniza y costilla

INGREDIENTES

Para 4 personas

200 g de longaniza

200 g de costilla de cerdo

100 g de pan rallado

3 huevos

200 g de espárragos

Agua

Aceite de oliva

4 dientes de ajo

Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar, troceamos la longaniza y la costilla de cerdo. Las sofreímos en una cacerola con aceite caliente y ajo picadito, y cuando hayan adquirido color añadimos un vaso de agua y dejamos que vaya cociendo el conjunto hasta que veamos que la carne esté tierna, momento en el que añadiremos los espárragos troceados. Mientras tanto, aprovechamos para batir los huevos y los mezclamos con pan rallado, hasta conseguir una pasta con la que hacemos unas bolas con forma de buñuelo. Cuando estén, las incorporamos a la cazuela, dejando que siga haciéndose durante algo más de cinco minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario, y listo para servir.

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