El mejor pincho de merluza de España se sirve en un bar de cócteles de Zaragoza y su ideólogo es aragonés

A veces la proximidad del producto no es una razón de peso para el talento y las buenas elaboraciones. Por ejemplo, en la última edición, la número 38, del Salón Gourmets, un cocinero aragonés se ha coronado como el mejor si hablamos de trabajar la merluza de pincho.  

Entre los múltiples certámenes que acogió esta cita, en uno de ellos se trataba de dilucidar quién era el mejor elaborando un guiso, una tapa en este caso, con la merluza como elemento principal. Y el ganador surgió del lugar más insospechado. Y sí, es aragonés. 

un maestro de la merluza con sabor aragonés

¿Quién es, entonces, el mejor cocinero de merluza en España?  Adrián García Lou (Moonlight Experimental Bar, en Zaragoza), ha conseguido lo que muchos soñaban: coronarse como el mejor cocinero de España en la elaboración de merluza de pincho, uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía gallega. Este reconocimiento lo ha logrado en el prestigioso Salón Gourmets 2025 de Madrid, en el marco del III Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos.

El joven chef zaragozano se alzó con el premio gracias a una propuesta que ha revolucionado los fogones: una tapa llamada 'Corona de los Valles', en la que logra un equilibrio perfecto entre tradición aragonesa e innovación gastronómica. 

La base del plato es una esfera de suspiro de monja rellena con un meloso guiso de ternera IGP de Aragón, marinada con vino de la DOP Somontano. Todo ello coronado por un falso rubí esferificado de frutos rojos con chile chipotle caramelizado y cilantro encurtido. Una creación que ha seducido al jurado por su técnica, su estética y su profundo sabor.

Este galardón supone un espaldarazo para Adrián. En Zaragoza ya se le conocía por sus triunfos en el Concurso Oficial de Tapas de Zaragoza y Provincia, donde ganó en 2022 con su tapa 'El Magañico' y repitió en 2024 con esta misma 'Corona de los Valles' que ahora ha deslumbrado a nivel nacional.

¿dónde se sirve esta tapa de merluza?

Lo más sorprendente de todo es que esta merluza de pincho que le ha dado fama nacional no se sirve en un restaurante de lujo, sino en un local cercano y accesible.  Moonlight Experimental Bar es un espacio diferente y que elabora cócteles. Además, con el buen hacer de Adrián, ahora también pueden degustar esta premiada elaboración. 

"Queremos que la gente coma bien, pero sin pretensiones. Que disfrute de un producto excelente, elaborado con respeto y con un punto de locura", comentaba el chef hace unos meses en una entrevista. Y esa filosofía se palpa en su cocina: una mezcla de raíces aragonesas, mirada internacional y una pasión incuestionable por los productos de calidad.

Con este nuevo reconocimiento, Adrián García no solo pone a Zaragoza en el mapa gastronómico nacional, sino que demuestra que la alta cocina también puede servirse en un plato pequeño, en un ambiente desenfadado y con una buena historia detrás. La suya, sin duda, no ha hecho más que empezar.