ALIMENTOS
Este es el ingrediente secreto para una dieta equilibrada y sabrosa
Nacido de la tierra, este tesoro culinario te transportará a los bosques más profundos. Conócelo y descubre por qué es apreciado por chefs, gourmets y nutricionistas de todo el mundo
Oviedo - Publicado el
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Con la llegada del otoño, Asturias se convierte en un auténtico paraíso para los aficionados a la micología. La bajada de temperaturas y las lluvias típicas de esta estación propician la aparición de setas en los bosques asturianos, que este año presentan una abundancia importante.
Los robledales, abedulares, pinares y hayedos del Principado, ricos en materia orgánica, permiten que las setas broten en variedad y cantidad, sumando un atractivo especial para quienes disfrutan del paisaje otoñal con una cesta de mimbre en mano. Según los últimos registros, en Asturias se han catalogado hasta 4.050 especies de hongos, aunque esta cifra data de 2016 y probablemente haya crecido significativamente.
Coprinellus disseminatus
cuidado con las setas peligrosas
La recolección de setas ha experimentado un notable auge en Asturias en los últimos años, pero con el incremento de recolectores también crece el riesgo de intoxicaciones.
La Amanita virosa, una seta altamente venenosa que antaño era difícil de hallar en Asturias, este año ha experimentado una proliferación alarmante, según alerta Alberto Román, micólogo consultado por COPE Asturias: “Normalmente es una seta poco frecuente; podías encontrar dos o tres ejemplares, pero este año he llegado a contabilizar entre 30 y 40 ejemplares en apenas unos pasos”, comenta Román, quien recomienda extremar las precauciones y evitar su consumo si no se tiene certeza absoluta de su inocuidad.
Ante esta situación, Román sugiere que los aficionados sin experiencia acudan siempre en compañía de expertos o consulten con las sociedades micológicas de la región para asegurarse de que las especies recolectadas sean seguras.
Phaeocollybia jenneiae
En el Principado, los aficionados a la micología buscan especialmente variedades como los boletus, la trompeta de los muertos y las macrolepiotas. No obstante, este año las temperaturas otoñales, algo más cálidas de lo habitual, han reducido la aparición de boletus, mientras que las demás especies han florecido en abundancia, un contraste que suma peculiaridades a la temporada de setas de este año.
Los beneficios de las setas en la dieta
A nivel gastronómico y nutricional, las setas representan una joya culinaria. Ramón de Cangas, nutricionista y doctor en Biología Funcional y Molecular, subraya los beneficios de incluir setas en la dieta: “Las setas son interesantes porque tienen un bajo contenido calórico y son ideales para dietas de control de peso. Además, son ricas en minerales como el selenio, en vitaminas del grupo B y contienen sustancias bioactivas, como los betaglucanos, que actúan como prebióticos y ayudan a reforzar el sistema inmunitario”, asegura De Cangas en COPE Asturias. Los hongos no solo aportan sabor y textura a los platos, sino que también son una excelente fuente de fibra y nutrientes esenciales, lo que los convierte en una opción saludable para cualquier dieta.
Recolecta de setas
Las setas son un alimento versátil y saludable que merece un lugar habitual en nuestra dieta. Según los expertos, sus beneficios nutricionales aportan más que restan: son bajas en calorías, ricas en fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el selenio. Además, contienen betaglucanos y otros fitoquímicos que refuerzan el sistema inmune y mejoran la salud metabólica. Incorporarlas a nuestros platos es, sin duda, una elección positiva para el organismo.