Una empresa de Canarias va a fabricar pasta con algas de mar

Hacer pasta a través de las algas, es la iniciativa que está desarrollando Pastas La Isleña en colaboración con el Instituto Tecnológico de Canarias (ITC). En concreto, será a raíz de la microalga espirulina, un alga unicelular de color azul verdoso que es una gran fuente de nutrientes con la que se espera desarrollar una pasta“aportando su alto valor nutricional”, cuenta Cristina Peña, responsable de Calidad de Pastas La Isleña en “Herrera en COPE en Gran Canaria”. 

PRODUCTO CANARIO

La innovación de este alimento no está solo en la incorporación de esta materia prima sino en el tipo específico: “Un alga de una cepa nativa que se cultiva en las aguas de Fuerteventura”, concreta Peña. Otra diferencia, apunta, es que este tipo de vegetales se suele cultivar en aguas dulces y, en este caso, el cultivo se produce en aguas saladas.

La espirulina es un superalimento cuyo uso se ha hecho muy popular en muchos tipos de cocinado como opción saludable, algo que desde Pastas La Isleña han querido aprovechar. A nivel visual, la pasta coge el color propio de la planta, “se guarda la forma de tornillo por la forma natural de la planta vista en microscopio y su textura ayuda a mantener el sabor marino pero de forma agradable”, explica Cristina. Por ello, la empresa plantea que su uso será versátil, desde ensaladas de pasta pero también otros formatos como una fideuá.

INNOVACIÓN Y SOSTENIBILIDAD

Con esta colaboración público privada con la institución tecnológica ITC, la marca canaria pretende reforzar su enfoque con innovación y sostenibilidad. Ya el planteamiento se ha ejecutado con la firma del convenio entre ambos. Ahora queda por delante el proceso de producción industrial, “ya ha pasado las fases de verificación de valores nutricionales y de calidad”, indica Cristina Peña. Queda ahora, comenta, esperar a que se complete el proceso de cultivo natural de la espirulina para seguir avanzando hacia esta nueva propuesta alimentaria que, esperan, esté en el mercado después de los meses de verano de este mismo año.