Tenerife copa la atención en Madrid Fusión con sus túnidos y su carne de cabra

Tenerife ha protagonizado como ‘isla invitada’ de Madrid Fusión, un día más, el congreso gastronómico más importante del país. A través de su intensa actividad, focalizada la carne de cabra —poco conocida fuera del archipiélago— y en los túnidos, el destino gastronómico acaparó la atención del público asistente en las dos ponencias principales.

El consejero insular de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo de Tenerife, Javier Parrilla, ha destacado que "se ha copado la atención de la gastronomía internacional con las elaboraciones tanto con carne de cabra, como con los túnidos de Tenerife, que viene de una pesquería absolutamente artesanal, una persona un anzuelo, sostenible y de calidad".

La primera ponencia, bajo el título Carne de cabra, tradición ancestral con mirada creativa, sucedió en el escenario polivalente del pabellón 14 de IFEMA, donde el chef Víctor Suárez, del restaurante Haydée, en La Orotava, expuso, con un aforo completo, el componente cultural de la cabra en todos los ámbitos de Tenerife.

El chef dio a conocer, posteriormente, las diferentes maneras de fusionar una de las carnes menos conocidas de la isla, pero "cuyo potencial es mayor cuanto más se conocen sus propiedades", explicó. De esta manera, preparó en directo una ‘cabra a la royal con parmentier de queso flor de Güímar acompañada de un brioche frito relleno de sus interiores embarrados, mezcla vertiginosa de clasicismo y canariedad’; y una ‘terrina de cabra con puerros asados y helado de vino tinto de La Orotava’.

Por su parte, David Rivero, chef del restaurante Kabuki, ubicado en el Ritz Carlton Abama, en Guía de Isora, y poseedor de dos estrellas Michelin, llevó a cabo la segunda ponencia demostración de Tenerife este martes, en este caso en el Auditorio del congreso, bajo el título Los túnidos de Tenerife, ida y vuelta a Oriente, en la que mostró al público las diferentes posibilidades culinarias de los túnidos, en un tipo de cocina a caballo entre la isla y la cultura pacífica y oriental.

De esta manera, Rivero realizó en directo recetas como ajoblanco de edamame y té matcha con bonito listado; el neguitoro con tozasu de Lapsang souchong de rabil; el ceviche filipino, Kinilaw, con barrilote; el tartare de tonnato con tuna; y el 'tacoshari' de atún rojo picante y tuétano al pastor.

El consejero delegado de Turismo de Tenerife, David Pérez, aseguró que ambas ponencias fueron objeto de aplausos por parte de los presentes que "desconocían las posibilidades del producto local" y que "pueden degustar en restaurantes de nuestra isla, ubicados en lugares idílicos para que, quienes deseen visitar nuestro destino, puedan conocer aquello que nuestra gastronomía es capaz de desarrollar".

150 kilos de túnidos, donados a personas en riesgo de exclusión

El equipo de chefs que representa al Cabildo a través de Turismo de Tenerife en Madrid Fusión, y que encabeza el vicepresidente de la Asociación de Cocineros, ACIRE Canarias, Juan Carlos Clemente, entregó este martes la Asociación ACIRE Madrid, un total de 150 kilos de túnidos fruto del ronqueo que tuvo lugar durante la jornada en el estand de Tenerife en Madrid Fusión.

El consejero delegado de Turismo de Tenerife, David Pérez, expresó que "si bien no es una acción promocional, ni mucho menos, de la isla, sí queremos poner en valor la iniciativa de nuestros profesionales que, sabedores de que nos encontramos en un congreso gastronómico donde, lo más habitual es que haya excedente de género, hayan tomado la decisión de donar de manera ágil, para que los túnidos no pierdan calidad ni frescura, el producto que han ronqueado esta misma mañana".

Por su parte, el chef Juan Carlos Clemente asegura que la idea de esta donación parte "una vez diseñamos la iniciativa gastronómica con la que queremos venir a Madrid Fusión. Tras movilizar la mercancía que había que trasladar, nos pusimos en contacto con ACIRE Madrid para ver qué salida podíamos dar a todos aquellos productos que podrían ser excedente, de muy buena calidad, pero que no iban a ser consumidos".

En busca de una denominación de origen de quesos

El presidente del Cabildo, Pedro Martín, se reunió este martes con el director general de Industria Agroalimentaria, Miguel Herrero, con quien abordó diferentes asuntos a fin de impulsar iniciativas como la próxima denominación de origen Quesos de Tenerife, que el Cabildo tiene intención de impulsar, de la mano de los profesionales de la ganadería insular, expertos en la materia, a fin de que Europa lo autorice.

Acompañado del consejero insular de Agricultura, Ganadería y Pesca, Martín destacó, además, la necesidad de poner en valor los mojos de Tenerife: "Hemos detectado que muchas veces se venden como tal salsas que no lo son y que, mucho menos, están elaboradas con productos nuestros, de calidad, y que no representan una de nuestras señas de identidad gastronómicas".