Paco Nácher: "El tocino del jamón de curación natural carece de grasas saturadas y regula el colesterol"

A 1.573 metros de altitud, en Teruel, pero tan sólo a doce minutos del pueblo guadalajareño de Alustante, se elaboran, al amor del aire puro y seco de la Sierra de Albarracín, los embutidos de "Jamones Bronchales", una empresa familiar que ha perpetuado, por el momento hasta su tercera generación, la técnica natural de curación de sus productos, como una apuesta distintiva para competir en el mercado actual. Su propietario, Paco Nácher, ha explicado que "en un mercado cada vez más amplio y globalizado, si queremos diferenciarnos en algo, debemos tener un valor añadido, así que hemos seguido con la curación natural, libre de aditivos químicos, que sustituimos por conservantes de los de toda la vida, como el ajo, el vinagre, la sal y el pimentón natural, y lo cierto es que vendemos todo lo que elaboramos".

Pero más allá del aspecto comercial, los embutidos Bronchales son sinónimo de alimentación saludable. No en vano, su valor sensorial y nutricional está avalado por un estudio realizado sobre el jamón Denominación de Origen Teruel, por el Departamento de Producción Animal, Sanidad Animal y Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad CEU Cardenal Herrera, que ha demostrado, tal y como explica Nácher, que "un jamón de curación natural, de larga curación, de dieciocho, veinte meses, que nosotros tenemos prácticamente todos de más de dos años, ha eliminado de su tocino las grasas saturadas y ha dejado las insaturadas, que necesitamos para poder vivir: omega 6, omega 3". 

Pero no sólo de jamón vive el hombre en esta encrucijada de caminos entre Cuenca, Teruel y Guadalajara, sino también de otros productos, con los que "Jamones Bronchales" se ha colado en la alta cocina, según apunta su propietario: "restaurantes de alta cocina de nuestra provincia y de otras están cogiendo nuestros productos, como una sobrasada curada de más de seis meses que la están poniendo como plato exquisito, además de embutidos de caza de las sierras de Albarración y Alustante y elaboramos tanto patés como embutidos, por ejemplo, salchichones de ciervo y de jabalí con boletus o trufados, además de patés de ciervo, corzo, gamo y jabalí".