La tapa medieval de Rubén Urbano ha sido considerada la más original en Estella

Con su "Bocado de gallina especiada regada con caldo de cordero", el jefe de Cocina del Parador de Sigüenza, Rubén Urbano, ha conseguido el "Premio a la Originalidad" en el Décimo-segundo Concurso de Pinchos y Tapas Medievales, celebrado este pasado fin de semana en la localidad navarra de Estella-Lizarra. A pesar de no haber logrado ser distinguido con el título de "Chef Medieval", que ha recaído en el cocinero de Hondarribia Adur Arrieta, Urbano ha asegurado que ha venido muy contento "por ese Premio a la tapa más original y al año que viene lucharemos por el Primer Premio, aparte de la experiencia y los compañeros y amigos que hemos hecho en el viaje, así que venimos con un sabor de boca extraordinario". 

Según este chef de origen cordobés, "el premio se debe a la presentación que hice de la tapa, con una sorpresita de una caja con los ingredientes físicos, los principales, en unos botecitos, para que el jurado pudiera olerlos y verlos; creé una historia medieval estudiando todo lo que se comía en aquella época, y partiendo de esa base elaboré mi tapa". Un pincho que, tras unos días de merecidas vacaciones para este "original" cocinero, se podrá degustar en El Parador seguntino para que, tal y como ha señalado, "no sólo sean los miembros del jurado del concurso los que opinen, sino que los clientes también puedan probar la tapa y dar su opinión".

Recordamos que el "Bocado de gallina especiada regada con caldo de cordero" está compuesto por tres partes, que nos ha detallado su creador: "la primera, una masa de pan elaborado con trigo negrillo autóctono de Sigüenza, al 80 por ciento, y el otro 20 por ciento con harina de trigo normal, ambas ecológicas; las amasamos y estiramos y, luego, la rellanamos con gallina cocida, cassia, pimienta, sal, comino y arroz; toda esa masa la envolvemos y la dejamos fermentar levemente, la horneamos a 220º durante 8 ó 10 minutos; después tostamos ligeramente unos huesos de cordero y hacemos un caldo, sin verduras; para finalizar, el bollito preñaó lo presentamos en un bol y el caldo en una copita para regar el bollo y que se coma todo junto".