La alcachofa alicantina: un escudo natural contra el frío y un tesoro para la salud

La alcachofa, uno de los productos estrella de la huerta alicantina, no solo es un alimento rico en propiedades saludables, sino que también se protege de las bajas temperaturas de forma natural. Así lo revela un estudio del Instituto de Investigación Agroalimentario y Agroambiental (CIAGRO) de la Universidad Miguel Hernández de Elche, publicado en la revista científica Antioxidants Journal y liderado por el investigador Pedro Javier Zapata.

El estudio demuestra que este vegetal activa sus antioxidantes para resistir las heladas, reduciendo así los daños que estas pueden causar en los cultivos. En concreto, la investigación se centró en la variedad ‘Blanca de Tudela’ y descubrió que las alcachofas más pequeñas (terceras) tienen una mayor concentración de compuestos fenólicos, lo que les permite soportar mejor el frío en comparación con las más grandes (guías).

Este hallazgo tiene implicaciones clave para los agricultores, ya que potenciar el contenido fenólico de las alcachofas podría minimizar las pérdidas económicas causadas por las heladas. Métodos como el uso de bioestimulantes o la optimización de las técnicas de cultivo pueden mejorar aún más su resistencia.

Un superalimento para la salud

Más allá de su capacidad para resistir el frío, la alcachofa es un verdadero aliado para la salud. Su riqueza en antioxidantes ayuda a proteger el hígado, reducir el colesterol y mejorar la digestión. Sus compuestos bioactivos, como los ácidos hidrocinámicos y los derivados de la luteolina, tienen propiedades antiinflamatorias y cardioprotectoras.

✅ Este superalimento estimula la producción de bilis y favorece la función hepática, ayuda a la eliminación de toxinas y reduce el estrés oxidativo, protege el sistema cardiovascular al reducir la acumulación de lípidos, de grasas, y, además, su alto contenido en fibra mejora la salud digestiva y previene el estreñimiento.

La joya de la Vega Baja

La alcachofa es un símbolo de la huerta de Alicante y de la Vega Baja, una de las principales zonas de producción de España. La Asociación Alcachofa de España, que promueve su consumo a nivel nacional, subraya la importancia de este producto tanto por su valor agrícola como por sus beneficios en la alimentación.

Con este nuevo estudio, queda claro que la alcachofa no solo es un manjar en la cocina, sino también un escudo contra el frío y un pilar para una vida saludable.