Los repápalos: la historia de un plato extremeño tan sencillo como exquisito

Sorprende la poquísima y mal detallada información que hay en torno a los Repápalos. Es evidente el gran desconocimiento, sobre todo a nivel nacional, que se tiene de esta elaboración culinaria. No es hasta la edición de 1947 del Diccionario de la Real Academia Española (RAE) cuando aparece por primera vez la palabra Repápalo y se definía:

“Repápalo” (De Papar): Panecillo redondo o torta de harina que se usa para desayunar.

Definición que no hace más que corroborar dicha ignorancia ya que, aunque si se pueden degustar en desayunos, sus elaboraciones abordan campos más extensos de la gastronomía. Sus variantes van desde lo dulce hasta lo salado, siendo un postre muy reconocido. Así la Gran Enciclopedia Extremeña en 1989 lo definió:

“Repápalo”: Dulce casero a base de rellenos de pan, etc. con salsa. También, bollo de miga de pan y huevo en sopa. (C.E.G)

Siendo esta una aportación de la Cofradía Extremeña de Gastronomía con una descripción más ajustada a la realidad.

Su origen es confuso y no existe documentación que lo aclare. Todo hace indicar que se trata de una elaboración arraigada en lo rural y pastoril, en la cocina de subsistencia caracterizada por una modestia de ingredientes, pero una exquisitez de sabor. Quizás preparado como postre si pudiera considerarse como plato más extraordinario y se realizaría vinculado a actos festivos, Semana Santa, Navidad y la multitud de fiestas santorales de los pueblos.

Los repápalos es una receta típica extremeña, aunque también se reconocen otras muy similares repartidas por la geografía española. En ambos casos existen multitud de acepciones a su nomenclatura debido a su arraigo en el mundo rural. Dentro de Extremadura aparecen muchos términos dependiendo de su localización.

Acepciones y nombres populares en Extremadura:

01 _Albóndigas de leche.

02 _Angelitos de leche: se hacen con harina en vez de pan, Tamurejo.

03 _Artabellacos: Cabezabellosa, Moheda de Gata.

04 _Bollitos de leche: Cabeza de Vaca.

05 _Bollos de huevos dulce: Lobón, Perales del Puerto.

06 _Bollos de leche.

07 _Bollos de tortillas: Feria.

08 _Buñuelillos con leche.

09 _Buñuelos con leche: con miel en vez de azúcar.

10 _Buñuelos de leche y canela: Carrascalejo.

11 _Buñuelos de leche: Madrigal de la Vera

12 _Cagajones con leche.

13 _Cagajones de pan migao.

14 _Carajitos: se hacen con harina en vez de pan.

15 _Gachones: Casas de don Pedro.

16 _Guevecillos: Madroñera.

17 _Huevecillos: Boadilla del Monta, Trujillo, Miajadas. Jaraicejo.

18 _Huevecillos con leche: Madroñera.

19 _Huevecillos dulces: Santa Ana.

20 _Huevillos de fraile.

21 _Huevillos: Casas de Millán.

22 _Huevitos en leche.

23 _Huevos dulces: Caceres.

24 _Leche Guisa: Esparragosa de la Serena.

25 _Matajambre.

26 _Mimos: Losar de la Vera.

27 _Mimos con leche: Logrosán.

28 _Obispos: Caceres.

29 _Obispos de leche.

30 _Orejas de fraile.

31 _Panetes con leche.

32 _Panitos con leche: Acebo.

33 _Papones: Carcaboso, Moraleja.

34 _Papones con leche: Guijo de Galisteo, Moraleja.

35 _Peos de monjas. Serradilla

36 _Repámpanos: Jerez de los Caballeros.

37 _Repápagos.

38 _Repápalos con leche: el nombre más usado, Puebla de la Reina.

39 _Repápalos de almendra: Badajoz, Oliva de Merida.

40 _Repápalos dulces: Azuaga, Valverde de Burguillo.

41 _Repárpagos.

42 _Sapillos: Navalmoral de la Mata. Peraleda de la Mata.

43 _Sapillos con leche: Jarandilla de la Vera, Majadas de Tiétar;

44 _Soplillos: se hacen con pan y harina, Aldea nueva de la Vera.

45 _Sapitos de leche.

46 _Sapitos.

47 _Sopitas de leche: Hoyos.

48 _Suspiros con leche: se hacen con harina en vez de pan, Pasaron de la Vera.

49 _Tartabellacos: Coria, Villar de Plasencia.

50 _Tartabellacos con leche: El Torno.

51 _Tartabellacus: San Martín de Trevejo, Eljas, Valverde del Fresno

52 _Torrijas con leche.

53 _Tortillas guisadas: Salvaleón.

54 _Toturrillos con leche

55 _Zapillos.

LOS REPÁPALOS EN EL RECETARIO

Anteriormente vimos que la definición que más se ajustaba a los Repápalos era la aportada por la Cofradía Extremeña de Gastronomía, “Bollo de miga de pan y huevo en sopa”. Descripción que, a pesar de la multitud de las variantes que tiene, resalta los principales componentes que configuran su “Receta Madre”, a base de pan, normalmente del día anterior del que saca su miga o bien se ralla, huevos y aceite para freírlos. Ingredientes baratos y comunes que subrayan que su origen está muy relacionado con la cocina de subsistencia.

Respecto al tamaño y forma normalmente suelen ser pequeñas bolas, pero puede variar en función a su preparación o zona donde se elabore, así podemos encontrarnos también tortillitas, tiras alargadas, etc.

Existen múltiples maneras de preparar Repápalos, su principal diferenciación está entre platos salados y platos dulces. Hoy nos hemos ocupamos de los dulces.

En los platos dulces, nos encontramos con el plato por excelencia, los Repápalos con Leche que, aunque tradicionalmente era típico de festividades, actualmente se encuentra en numerosas cartas de restaurantes extremeños. Prácticamente los ingredientes son comunes en todas las recetas, huevo, pan, azúcar, leche, aceite para freírlos, cascara de limón (o naranja según gusto) y canela, opcionalmente se le puede añadir anís o aguardiente y bicarbonato o levadura.