Bacalao al horno con patatas panadera

Bacalao al horno con patatas panadera es la propuesta del chef Antonio Teruel para este martes 5 de septiembre. Hay que tener especial cuidado a la hora de pochas las patatas y en el tiempo que se tiene el bacalao en el horno, para que no se pase.

Ingredientes:

Elaboración: Pelar, lavar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro, freírlas en aceite suave y colocarlas en una fuente de horno. Pelar la cebolla y cortarla en láminas, (juliana), al igual que el pimiento sin semillas y junto con los ajos muy picados pocharla sin que tome color, añadirla a las patatas, salpimentar e incorporar el perejil picado.

Poner una sartén a calentar, poner un poco de aceite en un plato y untar los lomos de bacalao por el lado que no tiene piel y ponerlo en la sartén para “marcarlo”, cuando haya tomado color retirarlo y colocarlo sobre la piel, encima de las patatas panadera.

Añadir el vino blanco. Introducir en horno ya caliente, a 200ºC durante 8-10 minutos, (en función del grosor, sacar y servir.

Términos:

Panaché: término francés que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas, que se presentan juntas como plato o guarnición.

Papillote: asado de carne o pescado con manteca y aceite y envuelto en un papel.

Parfait de hígado de pato: producto con un 75% de foie-gras más un 25% de hígado magro de ave o grasa de pato.

Parfait: helado hecho con crema de vainilla y nata batida.