Crema de champiñones

Antonio Teruel plantea esta crema en 'Tesoros a la mesa'. Una crema en la que podríamos sustituir los champiñones por hongos o cualquier otra seta. Eso sí, habría que modificar la cantidad que se eche según la intensidad del sabor del producto que elijamos.

Ingredientes:

Elaboración:

Cortar el pie de los champiñones y lavarlos en abundante agua, frotándolos entre sí para ayudar a desprender las piedrecillas incrustadas y la tierra que tengan adherida. Después, los cortamos en trozos, no importa demasiado el tamaño. Tras eso, ponemos una cacerola con el aceite y el ajo muy picado a calentar. Cuando comience a tomar color, incorporamos la cebolla picada, rehogamos sin que tome color y añadimos la mantequilla y los champiñones. Pochamos todo junto unos 10 minutos y agregamos después la leche, la sal y la pimienta. Dejamos que cueza durante 30 minutos más, ligamos con la maicena diluida en agua fría. Cocemos cuatro minutos más y trituramos con el turmix y posteriormente pasamos por colador chino y corregir de sal.

Servimos este plato acompañado de picatostes si se quiere.

Términos:

Caldo de cocción: Caldo sazonado con verduras y aromáticas para cocer pescados y carnes. También llamado “Caldo corto”.

Harina tostada: Base universal para ligar salsas. Se tuesta la harina bien al horno o en sartén y se mezcla con el mismo peso de mantequilla fundida.

Salsa Velouté: Salsa similar a la bechamel, solo que en lugar de leche, se utiliza caldo de carne, pescado o verduras.