Fideos chinos fritos con lomo de cerdo y verduras

El cocinero Antonio Teruel propone para este martes 13 de febrero estos fideos chinos fritos con lomo de cerdo y verduras.

Ingredientes:

Elaboración:

Cortar las lonchas de lomo en tiras y reservar.

Picar los ajos finamente, y ponerlos a pochar en una sartén un poco de aceite de oliva (o girasol), Dejar que tomen un poco de color pero que no se doren. Añadir la carne en tiras y una pizca de sal y remover bien. Dejar a fuego medio que se vaya haciendo la carne.

Lavar bien todas las verduras y cortar en tiras finas (juliana) los pimientos, la zanahoria y la cebolla. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas.

Agregar las verduras a la sartén con el lomo ya algo dorado y desmenuzar la media pastilla de caldo, de forma que caiga por encima de la carne y las verduras. Remover bien.

Poner a calentar 1 litro de agua para hacer los fideos chinos. Leer las instrucciones de cocción que traiga el paquete, pero si no dice nada en el envase puedes usar este método.

Cuando el agua esté hirviendo añade los fideos y retira la olla del fuego. Tomar cuatro minutos de tiempo a que la pasta se haga y no dejar la pasta más tiempo del que indique el envase (4 minutos en este caso. Si no, se pasan.

Escurrir los fideos chinos y los pondremos bajo el grifo para enfriarlos e impedir que sigan cociéndose.

Cuando las verduras estén hechas añadir la salsa de soja, mezclarla bien y dejar al fuego medio-bajo un par de minutos más.

En otra sartén poner 50ml de aceite de oliva, añadir los fideos y freírlos durante un minuto moviendo constantemente para que no se quemen. El fuego debe estar entre bajo y medio para que los fideos chisporroteen, pero sin quemarse. Añadir las verduras y el lomo a la sartén, mezcla todo bien y servir.

Términos:

Asustar: añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de que momentáneamente deje de cocer

Bardar: envolver carnes en una lámina de tocino.

Beurre manié (mantequilla manoseada): compuesto homogéneo obtenido mezclando mantequilla y harina a partes iguales. Muy útil para dar consistencia a algunas salsas.