Contramuslos de pollo encebollados con salsa al vino tinto

Contramuslos de pollo encebollados con salsa al vino tinto

El cocinero Antonio Teruel propone una nueva receta, en este caso de pollo. Eso sí, con una elaboración destinta de la habitual: contramuslos de pollo encebollados con salsa de vino tinto.

Ingredientes:

4 muslos de pollo de 100gr cada uno

2 cebollas grandes

1botella de tinto joven

100gr de mantequilla

150ml de aceite de oliva

50gr de maicena

sal

pimienta negra

Elaboración:

Pelar las cebollas, separar 30 gramos y picarla muy fina. Ponerla a pochar con la mantequilla sin que se dore y, cuando haya ablandado, añadir el vino, la pimienta y una pizca de sal. Dejar hervir a fuego medio hasta que haya reducido a la mitad, para después ligar con un poco de maicena diluida en agua fría. Colar y reservar.

Cortar el resto de la cebolla en juliana, ponerla a pochar con el aceite, añadirle una pizca de sal y mantener hasta que tome un color dorado. Después, escurrir y reservar.

Eliminar la piel del pollo y partirlo en trozos, salpimentarlos y freírlos en el aceite de pochar la cebolla, a fuego suave. Colocarlos en una fuente, cubrirlos con la cebolla pochada y añadir la salsa de vino o servirla aparte.

Términos:

Chiffonada: lechuga o acedera finamente cortada y después rehogada en mantequilla (guarnición de caldos, sopas, crema, etc.)

Cincelar: efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su cocción.

Clarificar: esta operación tiene por objeto en primer lugar dar o conseguir limpieza o transparencia a una salsa, caldo, consomé o gelatina.

Clavetear: 1) Introducir clavos, especia muy olorosa, en cebolla u otro género similar al objeto de que el preparado culinario adquiera su aroma característico. 2) Introducir bastoncitos de trufa en una masa de paté o una pieza de carne para aromatizarla.