Descubre el secreto para que las verduras estén deliciosas y no pierdan nutrientes ni vitaminas

Antonio Teruel, que ha trabajdo en restaurantes que suman más de 20 estrellas Michelin, nos descubre las claves para cocinar bien las verduras. El objetivo es que mantengan su sabor, sin perder nutrientes y vitaminas.

Antonio nos muestra una manera diferente de cocinar las verduras de manera diferente. El chef nos explica con tres modos de trabajar con los alimentos: crudo, cocidas y tempura. “La verdura está rica de cualquier manera” y añade que “comemos menos de lo que deberíamos”.

Es importante tener en cuenta “el punto de cocción para que estén en su punto” y así “no pierdan sus nutrientes y las vitaminas”.

El chef propone tres tipos de recetas:

Gratinado con verduras y salsa holandesa: Antonio nos explica la receta en el audio.

Crudas: hay muchas verduras deliciosas con simplemente limpiar y servir. Es clave lograr una buena combinación de salsas y sabores.

En tempura: El único problema es que coge más grasa. “En su medida, de vez en cuando es estupendo” afirma el chef.

¡A DISFRUTAR!

Antonio es originario del País Vasco Navarro (España), dónde ha trabajado la mayor parte de su vida, una región de larga tradición gastronómica, con restaurantes que suman más de 20 estrellas Michelin, y con algunos de los cuales ha trabajado Antonio. Su trabajo en 12 diferentes cocinas españolas le han dado el conocimiento que ahora atesora y que él ha compartido en diversos cursos de formación sobre gastronomía y nutrición. Como empresario emprendedor, ha abierto tres restaurantes diferentes en Pamplona, con una variada oferta de cocina, navarra, española e internacional. A lo largo de sus 50 años de vida profesional, ha sido jefe de cocina de 8 restaurantes, donde ha tenido a su cargo más de 60 cocineros y cocineras experimentados y ha llegado a formar más de 100 profesionales que han asimilado sus conocimientos.

CÓMO LIMPIAR Y COCER LOS ESPÁRRAGOS

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CÓMO PREPARAR UN SÁNDWICH

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CÓMO PREPARAR UNA PIZZA CON BASE DE COLIFLOR

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LAS CLAVES DE LOS PESCADOS AHUMADOS

El truco para poder disfrutar al máximo el pescado ahumado es acompañarlos con productos que redondeen el sabor. Por ejemplo: cebollita, pepinillo, alcaparra, huevo duro, perejil, estragón, unas tostadas solas o con mantequilla, creps… Siempre mejor acompañado con algo. En este enlace tienes más información.

10 REGLAS DE ORO EN LA ALIMENTACIÓN PARA HACER INMERSIONES

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CLAVES DE UNA BUENA VINAGRETA

Las claves para realizar una vinagreta correcta en la ensalada. Antonio recomienda "dos formas distintas de comer la ensalada". Por un lado un plato único "en la que se le pone de todo y con un volumen necesario para que te sacie y te alimente. Luego le acompaño de postre con una fruta". Por otro lado está la "ensalada baja en calorías".

LAS CLAVES DE UNA ENSALADA DE PASTA

Antonio nos descubre los secretos para elaborar una ensalada de pasta. La primera clave que nos da el Chef es la de “utilizar una pasta que sea fácil de pinchar”. A partir de ahí nos desgrana las cuestiones a tener en cuenta. Más información en el siguiente enlace.

CÓMO COCINAR BIEN LAS PATATAS

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LOS SECRETOS DEL HORNO

nos descubre las claves para cocinar con el horno. "La idea es utilizar más el horno. Es más cómodo, manchas menos y es más saludable que las frituras" afirma el chef. Además apunta que "es cuestión de acostumbrarse y terminar muchos platos en él".

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