Estofado Bengalí con hortalizas frescas

Hoy, en Tesoros a la mesa, Antonio Teruel propone esta receta de verduras, aunque el nombre pueda engañar.

Ingredientes:

1 kilo de patatas especiales para cocción

400 gr d ecalabaza

400 gr de berenjena

400 gr de alubia verde

1 pimiento morrón

100 ml de aceite de oliva

2 dientes de ajo

100 gr de cebolla

5 gr de mostaza negra en grano

5 gr de comino molido

2 guindillas

2 hojas de laurel

5 gr de anís en grano

50 gr de azúcar moreno

20 gr de sal

Elaboración:

Pelar las patataas, la berenjena y la calabaza, y cortarlas en cubos.

Quitar los hilos de las alubias verdes, partirlas por la mitad a lo largo y, a su vez, por el centro.

Lavar el pimiento, quitarle el rabo y pepitas. Cortarlo posteriormente en tiras no muy largas.

Pelar y picar ajos y cebolla muy menudos.

Poner el aceite a calentar y sofreír la mostaza y las fuindillas machacadas, tapando la cacerola para que no salte fuera la mostaza al freírse. Cuando deje de chisporrotear, añadir el laurel y los granos de anís.

Añadir la cebolla y los ajos, removiendo para que no tomen color e incorporar el comino molido y, a continuación, las patatas. Rehogar removiendo unos 5 minutos.

Añadir la calabaza, berenjena, alubias verdes y el pimiento, cubrir de agua y poner a fuego fuerte removiendo de vez en cuando, a los 15 minutos de coccióin añadir sal y el azúcar mantener la cocción a fuego moderado 15 minutos más y comprobar el punto de cocción de las verduras.

Si la salsa no engorda, sacar un cazo de patatas y pasarlo por el túrmix, luego incorporarlo de nuevo y remover.

Términos:

Parmentiere: Patatas preparadas de diferentes formas.su nombre se lo debemos al farmacéutico y gastronómo francés Antoine Agustín Parmentiere, que extendió el consumo y el cultivo de la patata a partir del siglo XVIII en Francia.

Pintada: También se le conoce como Gallina de Guinea, se trata de un ave de corral cuya carne recuerda a la aromática y tierna del faisán.

Popietas: Lonchas de carne o pescado que se enrolla con un relleno en su interior