Gazpacho andaluz tradicional

Gazpacho andaluz tradicional, por Antonio Teruel

Ingredientes:

Elaboración:

Cortar los vegetales en trozos pequeños y ponerlos en el vaso del túrmix.

Poner el pan a remojar con el agua fría y aportarlo también, añadir el vinagre y la sal, triturar hasta que quede bien homogéneo.

Batir con el túrmix hasta obtener una crema homogénea.

Parar por un colador chino, añadir el aceite y batir ligeramente para que no pierda color.

Servir frío.

Otra opción es acompañar con trocitos de melón, típico en Córdoba.

Términos:

Panaché: término francés que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas, que se presentan juntas como plato o guarnición.

Papillote: asado de carne o pescado con manteca y aceite y envuelto en un papel.

Parfait de hígado de pato: producto con un 75% de foie-gras más un 25% de hígado magro de ave o grasa de pato.