Vichyssoise, crema fría de puerros

Antonio Teruel propone esta receta internacional muy propia para el verano: Vichyssoise, crema fría de puerros.

Ingredientes:

Elaboración:

Limpiar los puerros eliminando las raíces y casi toda la parte verde, dar un corte longitudinal y colocarlo bajo el grifo para que el agua arrastre la tierra que pudiera contener. Después, cortarlos en rodajas.

Pelar la cebolla y cortarla finamente. Se pone a pochar con la mantequilla sin que tome color, se añade el puerro y se fondea junto con la cebolla unos minutos.

Pelar las patatas y cortarlas en gajos haciéndolas crujir, incorporarlas a las verduras rehogar unos minutos y cubrir con el caldo de ave. Añadir la sal y pimienta y dejar que cueza durante 30 minutos.

Pasar por el turmix y posteriormente por el chino, comprobar el punto de sal, añadir la nata líquida y poner a enfriar en baño María frío con hielos.

Cortar el pan en dados pequeños, freírlos en abundante aceite de oliva y escurrirlos sobre un papel absorbente. Servirlos como guarnición de la crema fría.

Términos:

Abocado:

Se dice del vino que ni es seco ni es dulce, ya que se trata de una mezcla de vino seco y vino dulce hasta lograr ese sabor y aroma equilibrado, pero que tiende hacia la dulzura. Se suele servir entre los 15ªy los 18ª. También puede contener ciertos niveles del azúcar residuales del mosto. Término muy usado para el vino de Jerez, pero no es exclusivo de este.

Oicón:

Queso montañés asturiano, más conocido por queso de Cabrales, de la familia de los azules, o de moho interno, aunque solo es una de las variantes existentes de este famoso queso de los Picos de Europa.

V.S.O.P.:

Siglas de origen anglosajón que significan Very Superior Old Pale, y que suelen aparecer en las etiquetas de algunos cognacs, calvados, brandys, a los que se supone que han sido envejecidos más de seis años.