Tudela ya tiene ganador de su III Concurso de Pinchos de verdura

Ariel Mungia, del Restaurante Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel, de Huesca, con su propuesta ‘Del puerro hasta los andares’, gana el III Concurso de España de Pincho de Verdura de Tudela, dotado con 3.500 euros más trofeo, cuya competición con los diez candidatos finalistas se celebró ayer en el teatro Gaztambide de Tudela.

El segundo premio, dotado con 1.500 euros más trofeo, ha sido para José Aguado, del restaurante Topero de Tudela, con el pincho ´Al corazón de Tudela´, y el pincho ´Lore Zuria´ de Sergio Lerga, del restaurante Ayres del Soto de Pamplona, ha conseguido el tercer puesto por el que ha recibido 1.000 euros más trofeo.

La entrega de premios tuvo lugar ayer 25 de febrero a las 18 horas en un acto público en el teatro Gaztambide.

El jurado del concurso estuvo integrado por Aitzol Zugasti, del Basque Culinary Center y consultor gastronómico de la asesoría ‘A-Z Gastronomic’; Martín Iturri, chef de La Cuchara de Martín, de Pamplona; Pilar Idoate, del restaurante Europa, de Pamplona; Gonzalo Baquedano y Mariana Sánchez, del restaurante Ajonegro, de Logroño, y Javi Rivero, del restaurante AMA Tolosa, de Guipúzcoa.

Los 10 finalistas

Los participantes en esta final, previamente seleccionados, fueron los siguientes:

1. Julen Pérez cuadrado, de Vizcaya, Ermua, del restaurante Kiska, con su propuesta ´Los jardines de la luna’.

2. Aitor Lorente Urmeneta, de Navarra, Arguedas. Del restaurante Camino de las Bardenas, con su propuesta ‘Morrudo’.

3. Yolanda Martín Monpeceras, de Valladolid, Cogeces del Monte, del Mesón Maryobeli, con su propuesta ‘k0.2’.

4. José Aguado Sada, de Navarra, Tudela. Del restaurante Topero, con su propuesta ‘Al corazón de Tudela’.

5. Ariel Mungia, de Huesca, Canfranc. Del restaurante Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel, con su propuesta ‘Del puerro hasta los andares’.

6. Verónica Montespier, de Navarra, Pamplona, del restaurante La Huerta de Chicha, con la propuesta ‘El Hulk de la Ribera’.

7. Luis Vicente Zaldívar, de Zaragoza, del restaurante Gastrositio El Escondite, con su propuesta Solo de Borraja.

8. Sergio Lerga Arteta, de Navarra, Villava, del restaurante Ayres del Soto, con su propuesta ‘Lore Zuria’.

9. José Ignacio Gordo Martínez, de La Rioja, Lardero del restaurante Aromas de Rioja by Zenit, con la propuesta ‘Verduras del huerto camino del puerto’.

10. Mario Embún Urdániz, de Navarra, Tudela, del Restaurante Iruña, con la propuesta ‘Menestra desestructurada’.

Desarrollo del concurso

En esta competición, llevada a cabo entre las 9:00 y 14:00 horas de ayer 25 de febrero, cada uno de los finalistas elaboró, en un tiempo máximo de 25 minutos, 6 pinchos idénticos, de acuerdo con lo previsto en su propuesta documental, destinados a la apreciación de cada uno de los 5 miembros del jurado y otro para la reproducción fotográfica.

La demora en la entrega puntual penalizaba con 2 puntos por cada minuto de retraso, siendo descalificado el candidato que supere en 5 minutos el tiempo previsto.

Cada uno de los miembros del jurado ha efectuado una puntuación de 0 a 10 puntos, valorando conceptos de sabor, originalidad, presentación y aplicación comercial de cada pincho.

Este III Concurso de Pinchos de Verdura, como en la anterior edición, ha estado abierto a profesionales en activo de establecimientos de hostelería de todo el territorio nacional que dispongan de bar o restaurante donde se sirvan pinchos. Concretamente, cada participante podrá presentar un pincho de cocina personal, cuyo elemento principal será la verdura y el costo para su elaboración no superará 1,50 euros. Los participantes describirán en un impreso oficial los ingredientes, elaboración, escandallo y nombre del pincho, acompañado de una fotografía.

Esta tercera edición del Concurso de España de Pinchos de Verdura está organizada por el Ayuntamiento de Tudela y la Asociación de Hostelería de Navarra, con el patrocinio de Consorcio Eder y Jata y la colaboración del Hotel Santa María.