Deliciosa receta de albóndigas en salsa cazadora: "La clave es el caldo oscuro"

Deliciosa receta de albóndigas en salsa cazadora que nos propone en COPE Navarra el chef Antonio Teruel. Además, nos explica el secreto de hacer un delicioso caldo oscuro y que nuestro plato esté más sabroso.

Ingredientes: ▪ 300gr de carne picada de ternera ▪ 300gr de carne picada de cerdo ▪ 100gr de cebolla ▪ 1 ramillete de perejil ▪ 2 dientes de ajo ▪ 2 huevos ▪ ½ copa de brandy ▪ 200gr de puré de patata, espeso ▪ sal y pimienta blanca ▪ 100gr de harina ▪ 250ml de aceite oliva 0.4º

Elaboración:

Preparar un puré de patata y dejar enfriar. Picar finamente, la cebolla, el ajo y el perejil. Sofreír el ajo y la cebolla en 100ml de aceite y dejar enfriar. En un recipiente amplio, mezclar la carne con las verduras, el brandy, los huevos, la sal, la pimienta y el puré de patata.

Untar las palmas de las manos en aceite y formar las bolas de un tamaño como de nuez e ir colocándolas en una fuente. Pasar las albóndigas por harina, espolvorear y freírlas en aceite bien caliente, reservar.

Elaboración de la salsa:

Ingredientes: ▪ 250gr de cebolla ▪ 200gr de zanahoria ▪ 1 hoja de laurel ▪ 150ml de aceite de oliva ▪ 150ml de vino blanco ▪ 1 cucharada de maizena ▪ 150ml de agua ▪ sal

Elaboración: Pelar y cortar las verduras en trozos grandes. Ponerlas a fondear con el aceite y el laurel, hasta que tome color tostado. Añadir el vino blanco y dejar reducir, añadir el agua, la sal y cerrar la olla, mantener 20 minutos de cocción.

Ligar la salsa con la maizena disuelta en agua fría, pasarla por el prensapurés y el chino, comprobar el punto de sal, si está muy espesa aligerar con agua. Incorporar las albóndigas a la salsa y dejar que hiervan 10 minutos. Acompañar con costrón de pan frito en triángulos, con perejil en una punta.