Una manera de cocinar el bacalao con una base de la cocina andaluza o murciana

Las patatas a lo pobre es un plato de típico de la cocina andaluza y murciana, se suelen preparar con cebolla, pimiento verde o rojo cortado en tiras y frito. Es un plato muy frecuente de nuestra gastronomía y sirve como base para un buen número de recetas de cocina que se basan en las patatas, como pueden ser los huevos rotos, los revueltos o incluso la tortilla de patata. También es frecuente combinarlas con carnes y pescados. 

Antonio Teruel propone en esta ocasión hacer estas patatas a lo pobre con uno de los pescados más utilizados, el bacalao. Eso sí, además añade bechamel y queso para terminar gratinando el plato.

Ingredientes

• 1kg de patatas peladas
• 500gr de bacalao desmigado, desalado
• 200gr de cebolla
• 150gr pimiento verde 
• 4 dientes de ajo 
• 1 ramillete de perejil 
• 250ml de vino blanco 
• 150ml de aceite de oliva o,4º (suave) 
• 500ml aceite para pochar las patatas 
• sal 
• pimienta molida 
• 500ml de salsa bechamel 
• 50gr de queso rallado

Para la bechamel:

• 500ml de leche entera
• 50gr de mantequilla
• 50gr de harina
• sal
• pimienta

Elaboración: 

Cortar las patatas ya peladas, longitudinalmente en cuatro partes, éstas a su vez en rodajas finas.

Pelar las cebollas y los ajos, picar estos muy menudos y la cebolla en juliana. Cortar también el pimiento verde en juliana.

Poner a pochar en una cacerola el aceite con los ajos y la cebolla, que apenas tome color, cuando esté blanda escurrir y reservar.

Poner en una cacerola con abundante aceite las patatas, ir removiendo hasta que estén blandas, sacarlas, escurrirlas, e incorporar entonces, la sal, la pimienta, mezclarlas, añadir las verduras pochadas, el vino blanco, el perejil picado y meter al horno caliente a 200ºC durante 10 minutos.

En la sartén donde se han pochado las verduras, en el aceite que queda, poner a sofreír el bacalao ligeramente.

Sacar la fuente de patatas del horno, poner encima el bacalao escurrido y cubrir con la bechamel.

Espolvorear el queso rallado por encima y meter en el horno fuerte 200ºC hasta que gratine, 10-12 minutos.

TÉRMINOS CULINARIOS

Ballotine: Término francés para designar la preparación de una pieza de carne, ave o pescado deshuesada y rellena que después se enrolla, se ata y se cocina, sirviéndose cortada en finas lonchas.

Entarascar: Acción de sobrepasarse en la decoración de algún plato o buffet, es sinónimo de recargado.

Gabardina: Es una forma de fritura con un rebozado especial que lleva y harina, levadura, sal y agua con gas.