El secreto para poder pelar bien los huevos duros: "Fácil"

El chef Antonio Teruel explica en COPE Navarra el secreto para poder facilitar el pelado de los huevos duros en la cocción. Además, nos deja tres términos culinarios para seguir aprendiendo y una deliciosa receta de ensalada de 'farfalles' y salmón ahumado.

EURRE MANIE: (bermaní) : (mantequilla amasada). Pasta hecha con las mismas cantidades de mantequilla, margarina o aceite y harina. Se utiliza para espesar salsas, sopas y guisos.

CONFIT: voz francesa que define un método de cocción de la carne (generalmente de pato, oca o cerdo), esto es, asándose muy lentamente en su propia grasa, conservándose en la misma.

DARNE: rodaja gruesa de un pescado redondo grande, por ejemplo de salmón, bonito o corvina

LA CLAVE PARA PELAR LOS HUEVOS DUROS

Para el chef Antonio Teruel si cuando cocemos los huevos echamos un poco de sal y vinagre, el proceso de pelarlo será mucho más sencillo. La sal también puede ayudar a que la cáscara sea más fácil de pelar al evitar que se adhiera tanto a la membrana interna del huevo. El vinagre es ácido, y al agregarlo al agua de cocción, ayuda a ablandar la cáscara del huevo.

Ensalada de 'farfalLes' y salmón ahumado

Ingredientes: 

▪ 200gr de pasta seca, farfales o pajaritas tricolor 

▪ 100gr de salmón ahumado en lonchas 

▪ 2 huevos cocidos 

▪ 50gr de cebolla en fina juliana 

▪ 1 tomate de ensalada, sin piel ni pepitas

Para la vinagreta: 

▪ 300ml de aceite de oliva 0,4º 

▪ 100ml de vinagre de vino 

▪ 10gr de mostaza tipo Dijón 

▪ cebollino deshidratado o fresco 

▪ sal 

▪ pimienta

Elaboración:

Poner la pasta a cocer en agua con sal (10gr de sal por litro de agua para cada 200gr de pasta). Desde que comience a hervir, 10 – 12 minutos. Asustar la pasta (enfriarla rápidamente bajo el grifo de agua fría) y escurrirla.

Si no se va a elaborar inmediatamente, añadir unas gotas de aceite y remover bien, para evitar que se peguen entre sí.

Cocer los huevos durante 10 minutos en agua con sal y unas gotas de vinagre, dejar enfriar, pelarlos y cortarlos en dados pequeños. Pelar la cebolla y cortarla en juliana muy fina.

Cortar las lonchas de salmón en tiras finas. Elaborar la vinagreta, emulsionando el aceite con la mostaza, la sal, pimienta añadir el vinagre y cuando esté emulsionada incorporar el cebollino y no triturar sino mezclar.

Poner en una ensaladera, la pasta, el salmón, la cebolla, y el huevo cocido, mezclar, incorporar la vinagreta mezclando son suavidad, pero perfectamente. Servir o mantener en frigorífico.