Qué son los calamares palmeros y cómo podemos hacer un rico plato con ellos: “Tienen un espesor de carne…”

El chef Antonio Teruel nos presenta en COPE una deliciosa y sencilla receta de calamares palmeros al estilo Pelayo.

Ingredientes:

▪ 1kg de calamares palmeros bien frescos

▪ 300gr de cebolla

▪ 150gr de pimiento verde

▪ 2 dientes de ajo

▪ 150ml de vino blanco

▪ 150ml aceite de oliva

▪ sal

▪ 4 costrones de pan frito

▪ Guarnición de arroz blanco

Elaboración:

Abrir los calamares si quitarles la piel y limpiarlos bajo el grifo, separar los tentáculos eliminando la cabeza y cortar la carne en trozos medianos. Pelar y cortar las cebollas en juliana fina, los ajos muy menudos, los pimientos verdes en tiritas finas y ponerlos a pochar en el aceite hasta que ablanden.

Incorporar los calamares troceados, rehogarlos unos minutos, añadir el vino blanco, la sal y cubrir la cacerola, cocinar a fuego suave hasta que los calamares estén tiernos, si necesitan más caldo durante la cocción añadir agua o fumet de pescado.

Servir acompañados de un costrón de pan frito. Y un bol de arroz blanco cocido. También, podemos añadir la bolsa de tinta del calamar o 60gr de tinta preparada y tendremos unos ricos calamares en su tinta.

TÉRMINOS

• Lustrar: Espolvorear de azúcar llamado glas o lustre un preparado dulce.

• Marcar: Preparar el ingrediente principal de un plato previo a su cocción.

• Napar: Cubrir totalmente un preparado con una crema espesa que permanezca.