El cerdo como protagonista: "albóndigas ibéricas a la murciana"

Una de las claves, como ha destacado Pellicer en COPE Murcia, es usar para picar la carne el método tradicional: una máquina normal para evitar quemar el alimento.

receta

Las albóndigas llevan huevos, migas de pan duro, sal y pimienta. Se pone agua en una olla y se cuece, incorporando las albóndigas a fuego suave durante una hora aproximadamente. Posteriormente, se enfría ese caldo y se aparta quitando la grasa superficial.

Para hacer la salsa murciana, se utiliza cebolla tierna, tomate, piñones, ajos y vino blanco. En una olla se pocha la cebolla, se incorpora el tomate y los piñones. Una vez pochado todo se incorpora él vio blanco hasta que se evapora para darle ese toque especial.

Clave del plato

Para Pellicer, una de las claves de estas albóndigas ibéricas a la murciana, no es tanto la carne como el corte y también la picadora manual. El toque dulce del plato se debe, según nuestro chef, al uso del azúcar para reducir la acidez del tomate. Un último golpe de efecto sería acompañar este plato con unas patatas fritas o a lo pobre. El grado de dificultad en su elaboración es medio bajo.