GASTRONOMIA
Una receta barata y exquisita:mejillones en escabeche elaborados de manera artesanal
Esa es la propuesta que esta semana nos ha ofrecido el cocinero Juan Antonio Pellicer. Un plato basado como él ha señalado en el “mercado de proximidad”
Mejillones en escabeche
Murcia - Publicado el
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Nuestro chef, Juan Antonio Pellicer, ha elaborado un plato donde predomina la tradición. Se trata de unos mejillones en escabeche elaborados de maneta artesanal y casera
ingredientes
2 kilos de mejillones,1 cabeza de ajos, 3 cebolletas tiernas pequeñas, 5 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón,1 cucharada pequeña de pimienta en grano, aceite de oliva virgen y un buen vinagre de Jerez.
elaboración
Se limpian los mejillones y se ponen a cocer. Una de las claves es, como dice Pellicer, colocarlos en un recipiente donde puedan entrar en una sola capa. Se puede utilizar una olla o una paellera incluso. La idea de que solo haya una capa es para evitar diferentes tiempos de cocción y que no se amontonen los mejillones.
Posteriormente, se abre la cabeza de ajos y se da uno o dos cortes a cada diente. Las cebolletas se trocean en cuatro cuartos. Una vez cocidos los mejillones, se reserva su caldo y se pasa por un chino y por un colador de tela para quitar la arena.
Los pasos finales consisten en colocar la cabeza de ajos, los dientes y las cebollas en aceite para confitar esa mezcla. El aceite, como ha recordado Juan Antonio Pellicer, debe estar a fuego lento, no más de 110 grados. Añado luego el pimentón, el agua, los laureles, los mejillones y dejo 15 minutos de cocción. Así coge todo el sabor del escabeche.
La clave de este plato es tener como siempre productos de calidad, especialmente el mejillón. Deben ser frescos y de calibre adecuado.