La IA en la gastronomía, una solución para cocinar más sostenible y tener clientes felices

La Inteligencia Artificial (IA) ha llegado a la gastronomía para poder cocinar recetas más sostenibles así como para encontrar alternativas según el tipo de alergias, o incluso tener clientes "más felices", así lo ha explicado hoy en Madrid Fusión el físico y experto en IA Eneko Axpe.

"Esto no va de humanos e IA, sino de humanos utilizando la IA como una herramienta más para hacer a nuestros comensales un poco más felices", ha afirmado Axpe durante su ponencia en el espacio Dreams de MF hoy, en la que ha mostrado algunas de las aplicaciones de IA que ha llevado a cabo en el restaurante Azurmendi*** de Eneko Atxa.

Aplicaciones realizadas por la versión 4 de ChatGPT que, a veces, fueron "alucinaciones" porque ésta ofreció "texturas súper raras, sabores, combinaciones súper raras que nunca" se le hubieran ocurrido a Atxa, y lo que vieron es que con las "alucinaciones" de la IA se podían "crear nuevos platos".

"Le propuse a Eneko Atxa -ha contado- ejecutar un menú puramente creado por la IA, en este caso la IA se inventó el nombre de un plato de alta cocina, 'espuma de coliflor con manzana y caviar de balsámico', un plato que no existía; y le pedí una imagen realista de este plato y, por último, le pedí la receta para conseguir este plato", ha explicado.

Una prueba de la que salieron más conclusiones, como que se podían hacer recetas más sostenibles gracias a la IA porque ésta analiza todos los ingredientes y los productos que son menos sostenibles y da una alternativa.

Además se vieron cómo la Inteligencia Artificial puede importar todas las recetas y preguntar sobre alternativas de productos según el tipo de alergias.

"Eneko cuando tiene una idea para un plato lo dibuja y a veces le cuesta explicarlo a su equipo, quería crear una 'Carolina' (postre vasco) pero de aceitunas negras e interaccionó con la IA para crear la imagen, y con interacciones puedes crear una ayuda a tu equipo para que en segundos entiendan lo que el cocinero tiene "en la cabeza", ha añadido.

Durante esta ponencia, el chef Ferrán Adriá ha pedido más ponencias como ésta.

Asimismo esta tarde en el escenario principal Sara Peral y Jorge Múñoz Chefs en OSA* (Madrid) han defendido durante su ponencia la importancia de la sostenibilidad, que viene marcada por la temporalidad de sus productos y la relación de cercanía con los productores y proveedores de éstos.

Le ha seguido Pedrito Sánchez, chef en Bagá* (Jaén), quien ha defendido que no consume ingredientes que consuman mucha agua, por lo que lo suyo es "creatividad responsable".

"Vivimos en un momento gravísimo, con 30 grados en Jaén, y los cocineros también debemos de alzar la voz ante la escasez de agua. El campo se muere y sin agua no hay vida", ha lamentado. También se ha subido al escenario el triestrellado Paco Morales (Noor***, Córdoba), quien ha mostrado su cocina del Siglo de Oro.