Este es el secreto de Alberto Chicote para hacer unas croquetas de jamón deliciosas: Receta paso a paso

En el inmenso universo culinario, pocas delicias guastan tanto como una buena croqueta crujiente y suave por dentro.

Entre las muchas recetas que existen - además de la de tu madre, que seguro que es una de las que más te gustan - una que destaca es la del conocido cocinero español Alberto Chicote que ha convertido este plato típico en una experiencia gastronómica para chuparse los dedos.

Hoy, te contamos los secretos de sus famosas croquetas de jamón.

En primer lugar, es esencial entender que la croqueta de Chicote no es solo un plato, sino un relato de tradición, innovación y pasión. Al menos, así "lo vende" Chicote.

La receta comienza con ingredientes seleccionados meticulosamente: leche entera, nata, un hueso de jamón para infundir sabor, mantequilla y aceite de oliva virgen extra, una base de cebolla y jamón ibérico, y harina de trigo para espesar.

Esta selección de ingredientes no es casual; cada uno aporta una textura y un sabor únicos que definen el carácter de esta croqueta de Chicote.

Al proceso de cocción Chicote le da una importancia especial.

La leche se hierve con el hueso de jamón, un paso que imparte una profundidad de sabor inigualable.

Mientras tanto, la cebolla se sofríe en una mezcla de mantequilla y aceite, un equilibrio que da una base de sabor cremosa pero ligera.

Luego se añade el jamón picado, creando una fusión de sabores.

Lo que realmente distingue a esta receta es la meticulosa atención al detalle. Lo saben también aquellos que hacen croquetas ricas.

La harina se incorpora gradualmente, evitando grumos y asegurando una textura suave.

La leche aromatizada se añade poco a poco, permitiendo que la mezcla se espese y adquiera una consistencia ideal.

Chicote recomienda, además, una cocción paciente y cuidadosa, con sazón de nuez moscada y pimienta, y enfriar la masa antes de formar las croquetas.

El toque final, el empanado y la fritura, es donde la croqueta cobra vida.

Pasadas por harina, huevo y pan rallado, se fríen hasta obtener un dorado perfecto.

El cocinero aconseja una temperatura de fritura óptima para lograr una croqueta crujiente por fuera y tierna por dentro.

Según Chicote, la croqueta es "el plato de aprovechamiento por excelencia", un tributo a la cocina sostenible y consciente.

La receta de Chicote, paso a paso

- Ingredientes: Necesitarás leche entera, nata para cocinar, un hueso de jamón, mantequilla, aceite de oliva virgen extra, cebolla, jamón ibérico, harina de trigo, nuez moscada, pimienta, sal, huevos, pan rallado y más harina para el rebozado.

- Preparación de la leche: Comienza hirviendo leche y nata con un hueso de jamón para infundir sabor.

- Preparación de la base: En otro recipiente, sofríe la cebolla en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva, luego añade el jamón picado. Posteriormente, incorpora harina para formar una roux, y gradualmente agrega la leche aromatizada.

- Finalización de la masa: Cocina la mezcla hasta que se espese, sazona con nuez moscada y pimienta, y luego deja enfriar la masa en el refrigerador.

- Formado y fritura: Una vez fría, forma las croquetas y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado antes de freírlas hasta que estén doradas.

- Consejos adicionales: Chicote aconseja añadir pimienta molida, nuez moscada y posiblemente hierbas frescas picadas para un sabor adicional. También recomienda mantener las proporciones de los ingredientes y asegurarse de que la masa esté fría antes de formar las croquetas.

Croquetas innovadoras

Más allá de la clásica croqueta de jamón, hay otras con recetas más innovadoras como, por ejemplo, las de Javi Estévez y Chema Soler.

Si estás entre un público que disfruta de la gastronomía creativa, no puedes dejar de probar la croqueta de morcilla invertida de Javi Estévez o la croqueta de sepia en tinta gratinada de Chema Soler.

Recetas que ofrecen un giro único en un plato clásico.

Las croquetas de Carlos Herrera: un truco revelado

Carlos Herrera también ha contado, en más de una ocasión, sus trucos para que le queden unas croquetas deliciosas. Se lo contó a El Pulpo en Poniendo las Calles.

Descúbrelo en el siguiente vídeo.