Sácale provecho a los champiñones para hacer una receta espectacular

Ésta semana en “Contigo pan y Cebolla” Juan Barbacil nos propone una receta con champiñones, uno de los pequeños manjares que nos da la tierra tan versátiles como fáciles de cocinar. El champiñón es un hongo con forma semiesférica a modo de sombrero y normalmente es de color blanco.

Este hongo se puede consumir de mil maneras. Casi tantas como cocinas hay. En fresco, en conserva, crudo, cocinado, frito asado. En ensaladas, ahumados, en crema o como guarnición. Y también pueden servirse como recipiente de un suculento relleno. Así es la receta que nos propone hoy nuestro experto Juan Barbacil.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE TERNERA, PIÑONES Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes

400 g de Ternera picada

16 champiñones grandes

1 diente de ajo picado

œ cebolla picada fina

œ zanahoria picada fina

2 cucharadas de piñones tostados molidos

20 aceitunas negras deshuesadas picadas

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

1 loncha de pan remojado en leche

Pan rallado con perejil

Brandy

Elaboración

Limpiamos bien los champiñones con un paño, les quitamos los tallos, los picamos finamente, y reservamos las cabezas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los tallos picados junto con la cebolla, zanahoria y ajo también picados.

En un recipiente tipo bol colocamos la carne picada, le añadimos la mezcla anterior de tallos cebolla y zanahoria, junto con un chorrito de brandy y las aceitunas negras deshuesadas y picadas.

Salpimentamos al gusto, mezclamos todo bien con el pan remojado y los piñones, y vamos rellenando con esta mezcla las cabezas de los champiñones y espolvoreando con el pan rallado con perejil.

Los colocamos en una bandeja adecuada, rociamos con aceite y asamos al horno durante unos 12 minutos, aproximadamente a 180 ºC.

Servimos, acompañando los champiñones con unos chips de patata y unas hojas de perejil fresco.

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