¿Dónde está el mejor torrezno del mundo? Está en España y no es en Soria

El torrezno es un alimento bastante tradicional en determinadas zonas de España, especialmente en Castilla y León y Soria. ¿De qué se trata? Se trata de un trozo de panceta de cerdo que se cocina de una manera muy particular: se fríe en su propia grasa hasta que la piel queda crujiente y la carne jugosa.

Elaborarlo tiene su técnica, sus tiempos y un proceso meticuloso que, de no seguirse, puede echarlo todo a perder y variar su sabor. La teoría nos dice que tenemos, generalmente, que sazonar la panceta con sal y, a veces, otras especias, para luego freírla en aceite o en la propia grasa que suelta al cocinarse. El resultado es una combinación de textura crujiente por fuera y suave por dentro. En la teoría, claro. Luego cada maestrillo tiene su librillo. 

el certamen que elige al mejor del mundo

El concurso del 'Mejor Torrezno del Mundo' se celebró este pasado domingo, 23 de marzo, en El Burgo de Osma (Soria) donde los competidores se enfrentaron en dos categorías: profesionales y aficionados.

Aunque Soria es la cuna de este manjar, el título en la categoría profesional fue revalidado por el vigente campeón de 2024. Sus cocineros destacaron por su torrezno, cuyo crujiente dorado y el magro tierno y jugoso cautivaron al jurado. 

los ganadores de 2025

El galardón recayó en el Café Chicago de Zaragoza, dirigido por los hermanos José María y Juan Carlos Calvo. Este logro marca la segunda vez consecutiva que el mejor torrezno se cocina en Zaragoza, desafiando las expectativas locales.

No es la primera vez que se alzan con este título. Ya obtuvieron este reconocimiento en el certamen del 2024. Su forma de elaborar este alimento y la manera de presentarlo les han hecho ganar un gran número de curiosos y comensales en su establecimiento en el último año. 

Ubicados en Zaragoza, el Café Chicago se encuentra en el barrio de La Almozara. Concretamente, se sitúan en la calle de la Batalla de Bailén número 1. No solamente son expertos en Torrezno. También ofrecen en su carta las 'Patatas estozoladas'. 

¿En qué consisten? Pues son una suerte de huevos rotos, aunque no siguen al dedillo la receta de esta elaboración, sino que la reinterpretan. Lleva patata, lleva huevos... Y a partir de ahí esa receta es a gusto del consumidor, ya que puede llevar picadillo y torrezno (ambos de Soria, nuevamente), jamón de Teruel, gambas o foie. 

EL RESTO DE PREMIADOS

En la categoría de aficionados, la victoria fue para María Rosa Muñoz, de Burgos, quien consiguió impresionar al jurado con su receta casera. A pesar de la gran competencia, los jueces destacaron la unanimidad en la elección, lo que resalta la calidad y el sabor excepcional del torrezno presentado. 

Otros participantes, como María Victoria Carrasco de Ólvega y Fernando Santamaría de Paiporta, también recibieron reconocimiento por sus destacadas preparaciones.

Este evento, que reunió a 19 participantes de distintas regiones de España, sigue siendo un referente de la gastronomía soriana, impulsado por la Marca de Garantía Torrezno de Soria. Los ganadores no solo se llevan el prestigioso trofeo y diploma, sino que también contribuyen al atractivo turístico de la región, consolidando al torrezno como un producto de renombre internacional.