Un carnicero de Ávila explica la clave para diferenciar este tipo de carne en filetes y no te engañen: "Va a ser más rica"

El mundo de la carne, con sus múltiples variedades y cortes, puede resultar a veces algo confuso para los consumidores, especialmente cuando hablamos de cerdo. En un reciente vídeo de TikTok, Víctor, un carnicero de Ávila, desvela los secretos para identificar y apreciar la diferencia entre el lomo de cerdo ibérico y el lomo de cerdo normal, una distinción clave para los amantes de la buena carne.

Víctor, que se ha hecho popular en redes sociales por compartir su conocimiento sobre el mundo de la carnicería, explica con claridad la principal diferencia entre ambos tipos de carne: "Básicamente, el animal se nota mucho la infiltración. Lo tierno que es, lo blandito que está". 

Para entender mejor esta afirmación, hay que saber que el cerdo ibérico, debido a su genética y alimentación, tiene una mayor infiltración de grasa en sus músculos, lo que le da una textura mucho más suave y jugosa que el cerdo blanco. Este tipo de grasa, conocida como "marmóleo", es la que convierte al lomo ibérico en una carne mucho más sabrosa y tierna.

A la hora de valorar qué carne es más sabrosa, Víctor lo tiene claro: "La ibérica siempre va a ser más rica que la de cerdo normal". Y es que la calidad de la carne ibérica no solo radica en su textura, sino en el sabor profundo y complejo que adquiere gracias a la alimentación del cerdo, basado en bellotas y hierbas naturales en su fase de engorde. Este tipo de dieta, junto con el proceso de curación en las bodegas, le otorgan al lomo ibérico un sabor inconfundible y único.

Cómo identificar el lomo de cerdo ibérico en la carnicería

Para aquellos que desean asegurarse de que están comprando lomo de cerdo ibérico y no otro tipo de carne, Víctor ofrece un consejo muy práctico: fijarse en el color y la grasa. El lomo de cerdo ibérico suele tener una capa de grasa más densa y de un color blanco que se va tornando ligeramente amarillento debido a la alimentación a base de bellotas. 

Además, el corte de la carne será más jugoso y con una textura más blanda y tierna al tacto. Por el contrario, el lomo de cerdo normal tendrá una grasa más blanca y menos infiltrada, y su textura será algo más firme.

El lomo de cerdo ibérico no solo es una carne con una calidad excepcional, sino que también lleva consigo una tradición que se remonta siglos atrás. Desde las montaneras en las que los cerdos ibéricos se alimentan de bellotas en las dehesas hasta el proceso de curación artesanal, cada paso en su producción está orientado a garantizar la mejor calidad.

Así que, si alguna vez te preguntas por qué el lomo ibérico es más caro que el lomo de cerdo normal, la respuesta es sencilla: se debe a su sabor incomparable, su ternura y la meticulosa producción que garantiza una carne de lujo. Como bien dice Víctor: "Va a ser más rica". Y esa es la razón por la que muchos eligen siempre el lomo de cerdo ibérico para disfrutar de una experiencia gastronómica única.