Esto es lo que le pasa a tu cuerpo si te comes la piel blanca del fuet

El consumo de fuet en España, como parte de la categoría de embutidos curados, es bastante significativo, aunque las cifras exactas pueden variar año a año. 

Dentro de los embutidos más populares, el fuet ocupa un lugar destacado, especialmente en Cataluña, donde es uno de los productos más tradicionales. Sin embargo, también se consume ampliamente en otras regiones del país.

Consumo per cápita de embutidos: Según datos recientes, el consumo per cápita de embutidos en España ronda entre 10 y 12 kg al año, aunque este dato incluye todos los embutidos (salchichón, chorizo, lomo embuchado, etc.), no solo fuet.

Tendencia: En los últimos años, el consumo de productos curados ha experimentado una tendencia al alza, impulsado por la búsqueda de productos más naturales y artesanales. Los embutidos como el fuet, que a menudo no requieren de refrigeración, son populares por su versatilidad y sabor.

Protagonismo del fuet: Aunque no es el embutido más consumido a nivel nacional (ese lugar lo ocupa el jamón serrano y el chorizo), el fuet es un favorito en la región de Cataluña y otras zonas del noreste de España. Además, su popularidad ha crecido a nivel nacional gracias a la expansión de productos artesanales en supermercados y tiendas gourmet.

estadísticas aproximadas

En el conjunto de embutidos curados, se estima que el fuet podría representar entre el 10% y el 15% del consumo total, lo que significa que anualmente se consumirían aproximadamente 50.000-70.000 toneladas de fuet en todo el país, según datos de la industria cárnica.

El proceso de elaboración del fuet, como buen embutido artesanal, sigue varios pasos tradicionales que permiten obtener su característico sabor y textura. A continuación, te explico cada fase de su elaboración:

Se utiliza carne de cerdo de alta calidad, generalmente partes magras como la paleta, combinada con un porcentaje de grasa, que le da jugosidad. También se puede añadir panceta o tocino.

Se pica la carne y la grasa en trozos pequeños, creando una mezcla uniforme.

A la carne picada se le añaden especias. Las más comunes son la sal, pimienta negra y, en algunas versiones, se incluyen ingredientes como el ajo o el azúcar.

Esta mezcla se deja reposar para que los sabores se impregnen bien.

La mezcla se embute en tripas naturales de cerdo. Este paso es clave, ya que el uso de tripa natural permite el correcto curado y facilita la formación de la capa de moho característica.

¿es comestible la piel blanca del fuet?

La piel blanca del fuet es perfectamente comestible. Esta capa se compone principalmente de mohos naturales que se forman durante el proceso de curado. Estos mohos ayudan a proteger el fuet durante la maduración, mejorando su sabor y textura.

¿Qué es el moho en el fuet?

El moho en la piel del fuet pertenece principalmente a la familia de los hongos Penicillium, los cuales son muy comunes en la curación de embutidos y quesos. El moho más frecuente en el fuet es el Penicillium nalgiovense, aunque también pueden estar presentes otras especies de Penicillium.

Este moho se desarrolla de manera controlada en las cámaras de curación, donde la temperatura y humedad favorecen su crecimiento sobre la tripa natural del embutido. 

• Es un moho seguro y comestible, que no presenta riesgos para la salud, y, de hecho, desempeña un papel importante en la protección y la evolución del fuet.

Algunas personas prefieren retirarla por su textura o sabor particular, pero no presenta ningún riesgo para la salud y, de hecho, es parte del proceso artesanal que le da su carácter único al fuet.

El moho forma una barrera protectora en la superficie del fuet que impide el crecimiento de otros microorganismos indeseados, como bacterias patógenas o mohos dañinos. Así, actúa como una defensa natural contra contaminaciones externas durante el proceso de curado.

El Penicillium nalgiovense también juega un papel importante en el control de la pérdida de humedad del fuet. Mantiene un ambiente equilibrado, permitiendo que el embutido se cure de manera homogénea y evitando que se seque demasiado rápido o que quede con demasiada humedad en su interior.

A medida que el moho crece en la superficie, ayuda a desarrollar los aromas característicos del fuet. La interacción del moho con las grasas y proteínas del embutido durante la fermentación contribuye a la formación de compuestos que intensifican el sabor del fuet, aportándole matices más complejos.

El moho también influye en la textura del embutido. Durante el curado, ayuda a que el interior del fuet mantenga una consistencia suave y bien equilibrada, mientras que la parte externa adquiere una firmeza característica.

¿Se debe comer el moho del fuet?

Es parte integral del proceso de curado y, aunque algunas personas prefieren retirarlo, no es necesario hacerlo desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Al consumir el moho, también se disfruta del sabor completo del fuet, ya que este moho aporta al perfil organoléptico del producto.

¿Qué pasa si el moho es de otro color?

En condiciones ideales de curado, el moho del fuet debe ser blanco. Sin embargo, si el moho cambia de color (verde, amarillo o negro), puede indicar problemas en el proceso de curación o almacenamiento, como una humedad incorrecta o contaminación externa. En esos casos, es recomendable no consumir el producto.