Presentan el Manual de Buenas Prácticas para la restauración sin gluten en Cataluña

En un esfuerzo por mejorar la experiencia gastronómica para las personas celíacas, la Asociación Celíacos de Cataluña, en colaboración con la Agencia Catalana del Consumo, ha presentado el "Manual de Buenas Prácticas para la Restauración Sin Gluten".

Esta guía, lanzada el miércoles 28 de febrero en un evento virtual, busca garantizar opciones seguras para quienes deben llevar una dieta libre de gluten.

El manual, elaborado con el aporte de expertos en gastronomía y celiaquía, proporciona herramientas prácticas y conocimientos esenciales para la correcta preparación y servicio de alimentos libres de gluten en establecimientos de restauración.

Desde la homologación de proveedores hasta el manejo adecuado de materias primas y la prevención de la contaminación cruzada, la guía aborda todos los aspectos necesarios para ofrecer una experiencia gastronómica segura.

Durante la sesión de presentación, destacados profesionales del ámbito gastronómico compartieron sus experiencias, desafíos y soluciones en la implementación de prácticas sin gluten.

Entre ellos se encuentran Jordi Esteve, chef estrella Michelin del Restaurante Nectari, Julian, jefe de sala del restaurante El Rey de la Gamba, y Eva Rebull, panadera y propietaria de la Panadería Rebull.

Esta iniciativa responde a una necesidad real, ya que aproximadamente el 7% de la población sufre alguna enfermedad que requiere una dieta sin gluten. Sin embargo, la oferta de establecimientos aptos para celíacos es limitada.

Con este manual, se espera mejorar significativamente la accesibilidad y seguridad alimentaria para este colectivo en Cataluña.

Al finalizar el evento, se distribuyó la versión digital del manual de forma gratuita a todos los asistentes. Esta iniciativa representa un paso importante hacia la inclusión y el cuidado de la salud de las personas con celiaquía en el ámbito de la restauración.

Con la implementación de prácticas seguras y el acceso a información como la proporcionada en este manual, se puede mejorar significativamente la calidad de vida de quienes padecen esta condición.