Descubre el secreto mejor guardado para cocinar clóchina valenciana: "Hilito"

La espera ha terminado y, como cada año, llega la esperada temporada de la Clòtxina Valenciana, uno de los productos más preciados de la gastronomía local. Para conocer todos los detalles sobre esta nueva cosecha, en Herrera en COPE hablamos con José Luis Peiró, presidente de la agrupación de clochineros del Puerto de Valencia.  

Este año, la temporada se presenta con excelentes perspectivas. "Pues la verdad es que sí, porque en este momento, incluso la clóchina que hay ahora, tiene casi un 20% más de carne que normalmente se tiene", explica Peiró. Este incremento se debe a las abundantes lluvias recientes, que han aportado nutrientes al mar, favoreciendo el crecimiento y la calidad de la clóchina.

En cuanto a la producción total, la previsión es de aproximadamente mil toneladas, lo que garantiza que podremos disfrutar de este manjar durante todo el verano. "Calculamos que va a estar la cosecha lo mismo que otros años, sobre mil toneladas, y creo que vamos a poder dar todo el servicio", asegura Peiró. Sin embargo, los cambios climáticos han adelantado ligeramente el inicio de la temporada, por lo que la ubicación de las bateas ha sido ajustada para preservar la calidad del molusco.

El Refrán Popular y la Nueva Realidad

Tradicionalmente, se ha dicho que la clóchina valenciana se disfruta en "los meses sin R", es decir, junio, julio y agosto. No obstante, este refrán ya no refleja la realidad actual. "Hace ya un par de años que ya no funciona, porque realmente a finales de marzo la clóchina ya está muy bien", comenta Peiró. La adaptación a las nuevas condiciones climáticas ha permitido adelantar la temporada sin comprometer la calidad del producto.

Cómo Identificar la clótxina Valenciana

Si queremos asegurarnos de que estamos comprando clóchina valenciana y no mejillón, hay varios detalles a los que prestar atención. "Si se compra en bolas, como hay muchos supermercados que ya vienen en unas bolas con una malla blanca, hay que mirar la etiqueta", explica Peiró. Además, la clóchina valenciana lleva un anagrama identificativo con una clóchina en amarillo y un punto amarillo dentro.

 "Ahora hasta la semana que viene, cálculo yo, no va a estar en los restaurantes", indica Peiró en COPE, ya que primero se distribuye en grandes superficies y posteriormente en mercados y pescaderías.

Diferencias Entre Clochina y Mejillón

Para evitar confusiones, es importante conocer las diferencias entre la clóchina valenciana y el mejillón. "La molla del mejillón muy roja, si miramos la corteza con la concha, tiene tonalidades marrones el mejillón, y la clótxina es negra", explica Peiró. Además, la carne de la clótxina es más suave y menos fibrosa que la del mejillón.

EL SECRETO PARA COCINA LA CLÓCHINA VALENCIANA

Peiró comparte su receta favorita para disfrutar de la clótxina en casa. "En mi casa se cocina con un poco de limón, ajos, y hay quien le pone algo más, como puede ser alguna guindilla, o algo por darle un toque", comenta. Además, un secreto interesante para potenciar su sabor es cocinarla con un mínimo de agua. "Si tú pones el cazo en el fuego, le pones un hilito de agua y esperas que empiece a evaporar, ahí suelta la clótxina y verás cómo se cuece antes, no pierden carne y están mejores", recomienda Peiró.

El caldo resultante de la cocción es otro tesoro gastronómico. "Es algo espectacular, porque tiene la salinidad que nos distingue a nosotros", afirma Peiró. El Golfo de Valencia aporta un toque salino único, diferenciándolo de otras variedades provenientes del Delta del Ebro o de países como Italia.

ExperienciaS Gastronómica CON CLOTXINA

Desde la Agrupación de Clochineros del Puerto de Valencia se ha impulsado una iniciativa para acercar a la gente al mundo de la clótxina. "Va a haber una ruta con catamaranes turísticos y, además, con degustación", anuncia Peiró. Este proyecto surge a raíz de la ampliación del puerto, que ha requerido la reubicación de varias bateas en la dársena de la marina.

Boramar, una empresa especializada en rutas marítimas, organizará visitas guiadas a estos viveros, permitiendo a los visitantes conocer de cerca el proceso de cultivo de la clótxina. "Van a enseñar cuerdas que hay en los viveros para que la gente vea cómo crece la clótxina y la pueda degustar", explica Peiró. Esta experiencia estará disponible a partir de mediados de abril y será apta tanto para turistas como para valencianos que quieran conocer más sobre este producto.

La temporada de clótxina valenciana ya está aquí y con ella, la oportunidad de disfrutar de uno de los manjares más emblemáticos de la gastronomía valenciana. No hay excusas para no probarlas, ya sea en casa, en un restaurante o en una excursión marítima.