El mejor montado ibérico caliente de España se cocina en Fuentes de León

Rocío Maya, chef del restaurante La Taberna de Noa, ha llevado el nombre de Fuentes de León hasta lo más alto del panorama gastronómico nacional al proclamarse ganadora en la categoría de montado caliente en la segunda edición del concurso "Mejor Montado Ibérico", celebrado en el prestigioso Salón Gourmets de Madrid.

Su creación, bautizada como “Como cerdo en la dehesa”, ha conquistado al jurado por su originalidad, sabor y puesta en escena. El montado, elaborado sobre pan rústico, incluye presa ibérica cocinada a baja temperatura y sellada al estilo tataki, acompañada por berros frescos y cremas de jamón, bellota y seta gurumelo, todo coronado por un velo de papada ibérica curada durante un año. Una propuesta que, según su autora, evoca los sabores y aromas del entorno natural en el que se cría el cerdo ibérico.

El certamen, impulsado por la marca salmantina Arturo Sánchez y la firma italiana de cortadoras Berkel, reunió a seis cocineros de distintos puntos del país, quienes compitieron en las categorías de montado frío y caliente utilizando productos ibéricos tanto frescos como curados.

La final tuvo lugar durante la jornada inaugural del 38º Salón Gourmets, una de las ferias de alimentación y bebidas más importantes de Europa. El jurado, compuesto por destacados nombres de la gastronomía como José Carlos Capel, Verónica Zumalacárregui o Iván Morales, evaluó la técnica, la presentación, el uso de la cortadora Berkel, la creatividad y, por supuesto, el sabor de cada propuesta.

La victoria de La Taberna de Noa no solo reconoce el talento individual de su chef, sino que también pone en valor la cocina que se hace en los pueblos de Extremadura, con productos locales, respeto por la tradición y una mirada contemporánea.