En el Día Internacional de la Croqueta te proponemos la nuestra: la croqueta extremeña

Las croquetas componen uno de los platos más exitosos de la cocina española. Nunca pasan de moda, si lo pones en tu mesa tienes el éxito asegurado. Producto ideal como entrante o incluso para los más pequeños como plato principal, hace las delicias de todos los miembros de la familia.

Las croquetas cuentan con más de dos siglos de historia y cada vez las encontramos más variadas. Las "clásicas" croquetas del puchero han dado paso a las croquetas de boletus, de morcilla, de gambas y casi de cualquier producto que tengas a tu alcance. Nosotros te proponemos la croqueta extremeña, con genuíno jamón ibérico D.O.P. Dehesa de Extremadura.

A pesar de que su técnica no requiere gran dificultad, a todo el mundo no le salen bien las croquetas. Lo ideal es conseguir que estén crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Para que no cometas errores y te salgan unas croquetas perfectas y deliciosas, los expertos de Oído Cocina Gourmet, nos recomiendan siete sencillos pasos para que triunfes a la hora de elaborar las croquetas:

1. La importancia de una buena una buena base

Preparar una buena bechamel es clave para conseguir unas croquetas de infarto. Para ello, la masa debe ser cremosa. Ni muy líquida, ni demasiado consistente. ¿Cómo conseguirlo? Márcate un 50-50-400, es decir, 50 gramos de harina, 50gr de mantequilla y 400ml de leche. Y lo más importante, no dejar de remover.

2. Productos de calidad a la hora de elaborar el relleno

La elección de los ingredientes también es crucial. Para nuestra croqueta extremeña utilizaremos jamón ibérico de bellota. Tienes que asegurarte que la calidad del jamón esté avalada por el consejo regulador de la D.O.P. Dehesa de Extremadura. Si el marchamo o no aparece esa leyenda puede que estés haciendo unas croquetas de jamón aceptables, normales, pero no serán genuínamente extremeñas, con el sabor inconfundible de los ibéricos extremeños. Cortado a taquitos muy pequeños nos permitirá disfrutar del sabor sin molestar la masticación de trozos más grandes.

3. El tamaño y la forma de la croqueta sí importan

Es importante que tus croquetas sean lo más similares posible, no solo porque un plato entre primero por los ojos, sino porque así el tiempo de cocinado será el mismo. Un buen truco para conseguir darles forma a tus croquetas, y que salgan iguales, es utilizar una manga pastelera o dos cucharas.

4. Mejor cocinarlas y prepararlas de un día para otro

Las prisas no son buenas compañeras en la cocina y menos cuando se trata de croquetas. Por ello, si te apetecen croquetas el sábado comienza a elaborarlas el viernes. Una vez la masa se haya enfriado y hayas dado forma a tus croquetas, lo ideal es dejarlas reposar al menos 12 horas en el frigorífico.

5. Utilizar el empanado suficiente y no sobrepasarse

No hace falta enfundar las croquetas en pan rallado, una capa será suficiente. Si lo que te gusta es que la croqueta sea realmente crujiente desde Oído Cocina Gourmet te recomiendan que utilices Panko, una especie de pan rallado japonés de escama un poquito más gruesa que el pan rallado tradicional, pero que absorbe mucho menos aceite.

6. La importancia de elegir un aceite adecuado

Optar por un buen aceite es tan importante como los ingredientes del relleno. Aunque no solo hay que revisar que sea de calidad. Existen aceites muy buenos, pero no tienen por qué ser los ideales para freír croquetas. La elección de un aceite de oliva suave es la mejor opción puesto que no aporta sabor, pero te recomendamos especialmente que sea D.O.P. Monterrubio de la Serena, un aceite también extremeño y excepcional.

7. Encontrar la temperatura ideal del aceite

La fritura parece fácil, pero no lo es. Se necesita cantidad, unos tres dedos para que no tengamos que dar vuelta a las croquetas y se cocinen de manera homogénea. La temperatura ideal del aceite es 180ºC, para poder mantenerla y que no baje de golpe, lo recomendable es introducirlas en tandas de 8-10 croquetas. Poner demasiada cantidad de croquetas al mismo tiempo hace que el aceite pierda temperatura y se cuezan.

Seguro que con estos siete sencillos pasos, lograrás triunfar con la elaboración de tu croquetas extremeñas y tus invitados te pedirán repetir.