Bacalao al horno con patatas panadera

El chef Antonio Teruel propone este nuevo plato de pescado. En este caso, bacalao al horno.

Ingredientes:

Elaboración:

Pelar, lavar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro, pocharlas en aceite suave y colocarlas escurridas en una fuente de horno.

Pelar la cebolla y cortarla en láminas (juliana), al igual que el pimiento sin semillas y junto con los ajos muy picados pocharla sin que tome color. Añadirla a las patatas, salpimentar e incorporar el perejil picado.

Poner una sartén a calentar, colocar un poco de aceite en un plato y untar los lomos de bacalao por el lado que no tiene piel y ponerlo en la sartén para “marcarlo”. Cuando haya tomado color, retirarlo y colocarlo sobre la piel, encima de las patatas panadera.

Añadir el vino blanco e introducir en horno ya caliente, a 200ºC durante 8-10 minutos, (en función del grosor, sacar y servir).

Términos:

Desglasar: Añadir vino a una asadura recién utilizada para recuperar la grasa o jugo que contenga

Escudillar: Hacer dibujos o trabajar con la manga pastelera

Espalmar: Adelgazar un género mediante golpes suaves con la aplastadora o espalmadera.