Deliciosa y sencilla receta de bacalao con patatas a lo pobre, gratinado

El chef Antonio Teruel nos propone una deliciosa y sencilla receta de bacalao con patatas a lo pobre, gratinado.

Ingredientes:

? 1kg de patatas peladas

? 500gr de bacalao desmigado, desalado

? 200gr de cebolla

? 150gr pimento verde

? 4 dientes de ajo

? 1 ramillete de perejil

? 250ml de vino blanco

? 150ml de aceite de oliva o,4º (suave)

? Aceite para pochar las patatas 500ml

? sal

? pimienta molida

? 500ml de salsa bechamel

? 50gr de queso rallado

Para la bechamel:

? 500ml de leche entera

? 50gr de mantequilla

? 50gr de harina

? sal

? pimienta

Elaboración:

Cortar las patatas ya peladas, longitudinalmente en cuatro partes, éstas a su vez en rodajas finas.

Pelar las cebollas y los ajos, picar éstos muy menudos y la cebolla en juliana.

Cortar también el pimiento verde en juliana.

Poner a pochar en una cacerola el aceite con los ajos y la cebolla, que apenas tome color, cuando esté blanda escurrir y reservar.

Poner en una cacerola con abundante aceite las patatas, ir removiendo hasta que estén blandas, sacarlas, escurrirlas, e incorporar entonces, la sal, la pimienta, mezclarlas, añadir las verduras pochadas, el vino blanco, el perejil picado y meter al horno caliente a 200ºC durante 10 minutos.

En la sartén donde se han pochado las verduras, en el aceite que queda, poner a sofreír el bacalao ligeramente.

Sacar la fuente de patatas del horno, poner encima el bacalao escurrido y cubrir con la bechamel.

Espolvorear el queso rallado por encima y meter en el horno fuerte 200ºC hasta que gratine, 10-12 minutos.

Las patatas a lo pobre es un plato de típico de la cocina andaluza y la murciana, se suelen preparar con cebolla, pimiento verde o rojo cortado en tiras y frito. Es un plato muy frecuente de nuestra gastronomía y sirve como base para un buen número de recetas de cocina que se basan en las patatas, como pueden ser los huevos rotos, los revueltos o incluso la tortilla de patata. También es frecuente combinarlas con carnes y pescados