Tesoros a la mesa: Fideuá con verduras

El cocinero Antonio Teruel propone este nuevo plato en 'Tesoros a la mesa'.

Ingredientes:

Elaboración:

Pelar las alcachofas y partirlas en cuartos depositándolas en agua fría con una cucharada de harina disuelta.

Eliminar los hilos a las alubias verdes y partirlas por la mitad a lo largo y en trozos de 3 cm de longitud.

Cortar el pimiento verde y la cebolla en dados de 1 cm.

Hacer tiras con el pimiento rojo.

Cortar en láminas los champiñones lavados y sin pies.

Picar los ajos.

Poner en una paellera el aceite con los ajos a freír, añadir el pimiento verde y la cebolla, rehogar unos minutos a fuego vivo, agregar el resto de las verduras y sofreír a fuego vivo 10 minutos, incorporar el tomate triturado, la sal, el pimentón y el azafrán tostado y molido, mantener la cocción 5 minutos e incorporar el caldo hirviendo, dejar cocer dos minutos y añadir los fideos que necesitan 10 minutos de cocción a fuego medio, bajo, o en el horno a 180º, dejar reposar unos minutos antes de servir.

Términos:

Atelet: pincho metálico que termina en motivo decorativo

Bavarois: postre cremoso a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina y nata montada.

Caldo corto: modo de preparar el pescado consistente en cocerlo en una mezcla de agua, con vinagre, o vino, verduras, etc.